Cum să faci grătar ca un profesionist folosind broilerul cuptorului tău
Pentru mulți oameni, broilerul cuptorului lor este doar un fel Acolo . Este la îndemână pentru a rumeni partea de sus a caserolelor sau pentru a obține o friptură de pui foarte crocantă, dar dincolo de asta, nu are o utilizare obișnuită. Aceasta este o oportunitate uriașă ratată. Puii de carne sunt mult mai versatili decât primesc credit - mai ales dacă nu dețineți (sau nu puteți) dețineți un grătar în aer liber.
Oricât de dureros este, trebuie să le dăm britanicilor acest lucru: a numi puii de carne „grătare” are mult mai mult sens, pentru că asta sunt. Grătirea și grătarul alimentelor nu sunt tehnici de gătit total identice, desigur, dar sunt foarte închide. Ambele metode de gătit expun alimentele la căldură intensă, directă dintr-o direcție; dacă ați găti ceva pe grătar, probabil că îl puteți găti și sub broiler. Iată cum.
Învață să controlezi temperatura
La fel ca la grătar, controlul temperaturii este esențial atunci când prăjiți alimentele. Spre deosebire de grătar, nu aveți prea mult de spus cu privire la cât de fierbinte devine flacăra (sau bobina). Dacă ai noroc, al tău are, cel mult, o setare „înaltă” și una „scăzută”, dar majoritatea puiilor de carne pur și simplu pornesc și se opresc. Chiar și așa, intervalul de temperatură al broilerului dvs. este mai larg și mult mai versatil decât credeți, și îl puteți regla fin prin mutarea alimentelor mai aproape sau mai departe de elementul de încălzire.
Sună evident, dar cu cât mâncarea este mai departe de broiler, cu atât se gătește mai încet; cu cât mai aproape, cu atât mai repede. Treaba ta este să joci de chibrit. De exemplu, dacă prăjiți ardei sau vinete întregi, nu ezitați să le puneți cât mai aproape de elementul de încălzire. (În acest scenariu, „gătirea excesivă” este un fel de idee.) Dar alimentele care durează fie mult timp să se gătească - cum ar fi pulpe de pui sau o friptură groasă - sau aproape deloc - creveți, scoici, file de pește subțiri - au nevoie de mai puțin. căldură directă și, prin urmare, mai mult spațiu. Este ușor de ajustat pe măsură ce mergi: dacă acele fripturi par că abia se gătesc pe un grătar din mijlocul cuptorului, mișcă-le doar cu o crestătură sau două.
Da, vă puteți transforma foarte ușor cuptorul într-un „grătar” în două faze: așezați doar un grătar cât de aproape doriți de broiler și unul puțin (sau mult) mai departe. În acest fel, puteți muta alimentele între cele două zone de căldură, după cum este necesar, pentru a controla cât de repede se gătesc.
Pregătirea alimentelor este cheia
Deși puteți găti aproape orice sub un broiler dacă vă puneți mintea la asta, pregătirea strategică ajută foarte mult. În general, dacă doriți să prăjiți luminile absolute de la ceva de la o distanță foarte scurtă, păstrați-l subțire și gras - gândiți-vă la kalbi, friptură sau plăci subțiri de tofu sau vinete, pentru a numi câteva. Subțirea va asigura că se gătește înainte ca suprafața să se incinereze, în timp ce grăsimea îl va menține frumos și suculent. De asemenea, nu puneți niciodată nimic cu un conținut ridicat de zahăr direct sub broiler. Aceasta voi arde, alarma ta de fum voi pleacă și tu voi sa te distrezi prost. În schimb, încercați să periați marinatele dulci în ultimul moment, astfel încât acestea să se caramelizeze în loc să se carbonizeze.
Echipamentul contează și ca pregătire și, din fericire, coacerea nu necesită prea mult. Acestea fiind spuse, investiția în tigăi din foi de aluminiu de dimensiuni standard cu rafturi potrivite este unul dintre cele mai bune lucruri pe care le puteți face. Punerea alimentelor pe un grătar într-o tavă încurajează fluxul de aer - ceea ce este foarte important pentru rumenire și chiar pentru gătit - și prinde picăturile, astfel încât acestea să nu se ardă pe fundul cuptorului. Puteți cumpăra tigăi și rafturi de la magazinele de aprovizionare pentru restaurante; sunt esențiale absolute care durează pentru totdeauna.
Păstrați mâncarea în mișcare, dar nu plecați
Puii de carne încălzesc mâncarea dintr-o singură direcție, ceea ce înseamnă că se va găti uniform doar dacă o mențineți în mișcare. Cantitatea de răsturnare, ghiont și agitație generală necesară va varia de la un fel de mâncare la altul, așa că fii cu ochii pe el și ai încredere în intestinul tău. Nu vă faceți griji că vă întoarceți mâncarea „prea mult” – cu excepția cazului în care este predispusă să se destrame, răsturnarea frecventă nu va răni nimic. De fapt, este mai probabil să ajute decât să dăuneze.
Acest lucru ne duce la ultima poruncă a frigăturii: Urmăriți-vă mâncarea ca un șoim până când știți ce poate face puiul de carne. Cu cât mâncarea este mai aproape de elementul de încălzire, cu atât acest lucru este mai adevărat. Unele feluri de mâncare pot trece de la maro auriu la negru și pot fuma cât ai clipi, așa că nu le oferiți ocazia. Doar fii cu ochii pe cuptor, ai răbdare și culege recompense.
