Iată câtă sare aveți nevoie pentru a usca saramură un curcan

Saramura uscată este actul simplu de a stropi un aliment (de obicei carne) cu un dizolvat (de obicei sare, dar uneori un amestec de sare și zahăr) pentru a-l aroma. Sarea atrage umezeala din carne, apoi umiditatea dizolvă sarea, permițându-i să pătrundă în carne, condimentând-o și păstrând-o suculentă. Cu toate acestea, este greu de găsit linii directoare clare despre cum mult sare ar trebui să folosești.

Conform Mănâncă serios , care recomandă prepararea unui amestec de o jumătate de cană de sare kosher Diamond Crystal (sau șase linguri de sare kosher Morton) și două linguri de praf de copt, aplicarea ar trebui să fie „generoasă”, dar generozitatea poate fi greu de măsurat:

Presărați cu generozitate amestecul de sare pe toate suprafețele, ridicând amestecul între degetul mare și degete, ținându-l la 6 până la 10 inci deasupra păsării și lăsând amestecul să coboare peste suprafața curcanului pentru o acoperire uniformă. Curcanul trebuie să fie bine acoperit cu sare, deși nu complet încrustat.

Aceste instrucțiuni sunt bune dacă vă simțiți confortabil cu gătit și condimente, dar le pot da puțină probleme începătorilor și celor precisi (mai ales dacă sunteți mai mult brutar și obișnuiți cu precizia rețetelor de copt). Din fericire, Mâncare și vin revista a împărtășit un raport sare/carne în numărul din noiembrie 2022 al revistei lor tipărite:

Planificați 3/4 până la 1 linguriță de sare Diamond Kosher per kilogram pentru bucăți mai mari de carne, cum ar fi carnea de vită și orice bucată de carne de porc sau de pasăre. (Acest lucru se adaugă până la 3 până la 4 linguri pentru un curcan de 12 lire.

Poate părea multă sare, dar când faci un bilanț de câte ori ai mâncat curcan prea condimentat, față de câte ori ai mâncat curcan sub-condimentat, cred că vei descoperi că acesta din urmă este mult mai mult. uzual.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că sarea Diamond Kosher are o structură cristalină mai mare decât alte tipuri de sare Kosher, așa că aveți grijă când schimbați mărcile. Cu toate acestea, merită să obțineți Diamond, deoarece dimensiunea mai mare a granulelor face mai ușor de distribuit uniform. Presărați și frecați sare peste toată pasărea, asigurându-vă că intră sub piele, astfel încât sarea să intre în contact direct cu sânul. Se lasă la saramură pe un grătar, neacoperit, la frigider pentru cel puțin 24 de ore și se prăjește ca de obicei.