Expiră făina?
Chiar dacă nu coaceți atât de mult, probabil că aveți un sac cu făină în cămară. Dincolo de pâine și alte produse de panificație, praful de grâu prelucrat este folosit ca agent de pane și de îngroșare într-o mare varietate de bucătării. În mod evident, este stabil la raft - motiv pentru care îl păstrăm pe rafturile cămarelor noastre - dar cât de stabil este și cum poți să-ți dai seama dacă se destabiliza?
Răspunsul scurt este că făina este „bună” timp de 3-8 luni la temperatura și presiunea camerei, dar acest interval de timp poate fi prelungit considerabil cu câteva modificări de depozitare. Păstrarea în congelator, de exemplu, îi poate prelungi durata de viață cu ani, mai ales dacă aveți grijă să-l sigilați într-un recipient etanș pentru a preveni pătrunderea mirosurilor. (Făina refrigerată poate dura până la un an, dar pur și simplu nu o fac. am loc în frigiderul meu.)
Unele făinuri sunt mai predispuse să se deterioreze decât altele. Făina albă are cea mai lungă perioadă de valabilitate datorită modului în care este procesată. Boabele și tărâțele sunt îndepărtate, lăsând doar endospermul amidon, iar boabele și tărâțele sunt locul unde trăiesc uleiurile. Uleiurile sunt bune pentru tine, dar devin și rânced, așa că făina integrală (sau făinurile alternative făcute cu alte ingrediente uleioase, cum ar fi migdalele) se poate strica mai repede decât omologul lor foarte procesat.
Pe lângă uleiurile care pot deveni râncezite, umiditatea este principalul factor care accelerează dispariția făinii, așa că păstrați-o într-un recipient etanș, indiferent de temperatura de depozitare. De obicei, făina umedă se transformă rapid în făină mucegăită, așa că aveți grijă să nu înmuiați ustensile sau linguri umede în pungă.
Dacă ați pierdut evidența cât timp a stat făina în cămară, aruncați-i o privire și miros. Căutați semne de mucegai și insecte și adulmecați pentru a găsi orice miroase „neplăcut”. Uleiurile râncede au mirosit întotdeauna a creioane colorate pentru mine, dar făina proastă poate avea și miros de mucegai sau acru. Făina nu miroase a prea mult de la sine, așa că dacă descoperi că creierul tău „încearcă să plaseze” un miros, atunci acel miros nu este locul. Aruncați făina și cumpărați o pungă nouă. (Este foarte ieftin.)
