Cum să-ți dai seama dacă tigaia ta din oțel inoxidabil este suficient de fierbinte fără un termometru
Tigăile din oțel inoxidabil sunt niște cai de lucru pentru bucătărie, dar au o curbă de învățare atât de ușoară, mai ales când vine vorba de a prăji alimentele fără ca acestea să se lipească. Lăsarea tigaii să devină frumoasă și fierbinte înainte de a adăuga uleiul este esențială, dar determinarea temperaturii a ceva din vedere nu este o abilitate pe care o au majoritatea oamenilor.
Din fericire, există o modalitate foarte ușoară de a spune dacă tigaia este suficient de fierbinte pentru o mică acțiune de usturime fără niciun fel de obiecte de lux - ai nevoie doar de puțină apă. Deși poate să nu arate că se mișcă, oțelul inoxidabil se extinde și se contractă odată cu schimbările de temperatură și, conform Rețeaua alimentară , încălzirea corectă înainte de adăugarea uleiului creează o suprafață temporară „statică”, antiaderentă.
Conform Acasă Ec 101 , acest lucru se datorează a ceva cunoscut sub numele de „ Efect de îngheț Leiden ,” un „fenomen fizic în care un lichid, aproape de o masă care este semnificativ mai fierbinte decât punctul de fierbere al lichidului, produce un strat de vapori izolator care împiedică lichidul să fiarbă rapid.” La această temperatură, care este de aproximativ 379 ℉ pentru apă, o picătură de apă va sări și va sări în jurul tigaii și va dura mai mult să se evapore decât s-ar face într-o tigaie puțin mai rece. (De asemenea, puteți observa acest efect prin introducerea unui deget umed în plumb topit, dar majoritatea oamenilor nu au plumb topit în jur.)
Din fericire, chiar dacă nu înțelegeți pe deplin fizica din spatele acestui efect, îl puteți folosi pentru a vă verifica temperatura tigaii; luați doar un pahar mic cu apă și o lingură de măsurat. O lingură care să țină o optime de linguriță este ideală, dar dacă nu o ai, poți oricând să o vezi folosind un sfert de linguriță. Încinge tigaia la foc mediu-mare și adaugă câteva picături de apă. Apa va fierbe în cele din urmă, dar încă nu este timpul să adăugați uleiul. Continuați să adăugați apă, câte o optime de linguriță, până când formează o singură minge care se rostogolește în jurul tigaii înainte de a se evapora. Adăugați uleiul, lăsați-l să se încălzească până când începe să strălucească, apoi adăugați ce doriți să prăjiți. Este posibil să fie nevoie să reduceți puțin căldura în acest moment pentru a preveni supraîncălzirea cratiței, așa că experimentați cu aragazul pentru a găsi acel punct dulce. Odată ce l-ai bătut în cuie, te vei simți foarte elegant și ca un bucătar, iar mâncarea ta va fi mai bună pentru ea.
