Cum să-ți creezi propria băutură Tiki
Băuturile Tiki sunt o modalitate super distractivă de a fi ciocănită și sunt, întâmplător, singurul tip de băutură care m-a făcut să-mi dau foc pantalonilor în public. (Mulțumesc mult, Smuggler’s Cove.) De asemenea, în general, sunt mai greu de făcut acasă decât majoritatea celorlalte cocktail-uri; dar hei, este Săptămâna Vintage și, dacă vrei să crezi oamenii de epocă din lume, toată lumea era literalmente mai bună în orice pe atunci.
Bun venit la Săptămâna retro , unde vom porni condensatorul de flux și vă vom aduce cunoștințele anilor 1950 cu privire la orice, de la fabricarea caserolelor la construirea de adăposturi antidefectuoase până la bucuria de a lăsa copiii să se relaxeze și să se joace cu gunoiul.
Rămânând cu această temă, vom pretinde că prepararea perfectă de băuturi cu 10 ingrediente în casă este un obiectiv atins, cum ar fi să plătești facultatea cu un loc de muncă de vară. Cuvântul „tiki” poate evoca tot felul de lucruri distractive— garnituri extravagante , rețete secrete, petreceri swinger și mult poliester, ca să numim doar câteva, dar nu vom vorbi despre cele mai multe despre asta. Ceea ce noi sunt Vom vorbi despre un principiu general al preparării băuturilor tiki: „Ceea ce un rom nu poate face, trei romi pot.”
Cocktailurile simple, bine executate, sunt lucruri de frumusețe. Este greu să găsești o bază mai bună pentru ceea ce face ceva „bun” decât conceptul vechi de a face cel mai mult cu cel mai puțin. Dar băuturile tiki sunt mult mai de bază decât de bază. Sunt extravagante și complicate și, în general, ridicoli și de aceea sunt distractive.
Teoria
O modalitate simplă de a face un pic de sens dintr-o listă lungă de ingrediente este să vă învăluiți citatul de mai sus din pictograma Tiki Don Beach, la care ne vom referi de aici încolo drept „Principiul celor trei rom”. Principiul celor trei romi ajunge la ceva cu care se joacă tot timpul multe cocktail-baruri moderne - ideea este că, odată ce împărțiți o băutură simplă în părțile sale componente, oricare dintre acele componente poate fi apoi împărțită în mai multe ingrediente care faceți același lucru în concert, dar într-un mod mai interesant și, sperăm, mai valoros. Acest tip de înmulțire prin împărțire se poate, desigur, să devină prea complicată foarte repede și, adesea, are ca rezultat arome încurcate, aproape egale cu suma părților lor. Dar, atunci când este bine executat, acest principiu este unul dintre lucrurile care fac băuturile tiki și băuturile de toate tipurile, complexe, unice și atrăgătoare de distractive.
Am mai vorbit puțin despre modul în care majoritatea cocktail-urilor pot fi urmărite la niște șabloane cu adevărat de bază: Old Fashioneds, Manhattans/martinis și sours. Toate aceste tipuri de cocktail ilustrează principiul că o modalitate de a face o anumită cantitate de spirt de bază mai gustoasă și mai interesantă este să adăugați o cantitate corespunzătoare de:
- Zahăr, apă și modificator
- Vin aromatizat și modificator
- Zahar si citrice.
La sfârșitul zilei, o anumită cantitate din orice spirt de bază poate rezista la o anumită cantitate din variabilele de mai sus, cu puțin spațiu de mișcare dat pentru spirtul special și pentru palatul imbiberului. Dar există o mulțime de ingrediente diferite care se încadrează în categoriile de băuturi spirtoase de bază, îndulcitori, vinuri aromatizate, modificatori și sucuri de citrice și nu există niciun motiv că, dacă cantitatea totală dintr-o componentă de cocktail încă echilibrează spirtul de bază, acea componentă. nu poate fi compus din mai mult de un ingredient.
Exemple
Iată un cocktail simplu pe care îl cunoaștem și îl iubim cu toții:
De modă veche
- 2 uncii de Bourbon overproof
- 2 linguri de sirop de zahăr demerara (2:1 zahăr la apă în greutate)
- 3 liniute Angostura sau alte bitter aromatice.
Și iată o rețetă pentru un cocktail în meniul barului meu (Double Dragon):
Stone Cold Fox
- 1 uncie bourbon
- 1/2 uncie coniac de mere
- 3/4 uncie Calvados (coniac francez de mere)
- 1/4 uncie lichior de caise
- 2 linguri de sirop de zahăr demerara (2:1 zahăr la apă în greutate)
- 2 liniute bitter de portocale
Pentru a trece de la Old Fashioned la cocktailul nostru de la DD, am împărțit rachiul de bază în trei părți nu chiar egale: Bourbon și două tipuri foarte distincte de brandy de mere. Bourbonul, care este dulce, rotund și caramelizat, servește ca un punct de plecare excelent, dar ține și celelalte ingrediente împreună foarte bine. Coniacurile de mere sunt incredibil de distincte - rachiul american de mere suprarezistent oferă puțină căldură, iar Calvados aduce un funk de mere proaspăt cu adevărat unic. Pentru câteva arome suplimentare de fructe, am împărțit îndulcitorul între siropul nostru tradițional și un lichior de caise. Rețineți aici că atât ingredientele spirtoase, cât și cele dulci depășesc raportul original Old Fashioned de 2 uncii la 2 linguri de bar - acolo unde există puțin mai mult dintr-una, trebuie să fie puțin mai mult din cealaltă.
Iată o altă rețetă simplă de cocktail:
Genunchii albinei
- 2 uncii London Dry Gin
- 3/4 uncie suc de lamaie
- 1 uncie sirop de miere (1:1 miere la apă în greutate)
Și iată o altă rețetă de la DD:
Material prietenos
- 1 uncie London dry gin
- 1/2 uncie mezcal
- 1/2 uncie Aperol
- 1/2 uncie Ancho Reyes
- 3/4 uncie suc de lamaie
- 1/2 uncie sirop de miere (1:1 miere la apă în greutate)
Pentru acest cocktail, am împărțit rachiul de bază între gin, mezcal și Aperol (de obicei considerat un modificator; dar suficient de echilibrat în sine încât să nu fie un ingredient pur și simplu „dulce”), am schimbat citricele și am împărțit componenta dulce. între Ancho Reyes — un lichior de chile ancho pe bază de rom, care este foarte fierbinte acum — și sirop de miere vechi. Un alt lucru de observat aici: majoritatea siropurilor de miere vor necesita 2 sau 3 părți miere la 1 parte apă. Încerc să mențin siropurile noastre la DD mai puțin dulci, în general vorbind, în parte pentru că atât de des folosim mai multe o dată, iar acest lucru ne permite să le măsurăm în cantități mai mari și mai precise în funcție de dulceața lor relativă.
Execuția
Deci, cum aplicați acest principiu acasă? În afară de ieșirea și cumpărarea de sticle în valoare de un cocktail bar, încercați să faceți următoarele câteva achiziții în mod intenționat gratuite sau să împărțiți ingredientele care sunt cele mai puțin costisitoare. Iată câteva locuri pentru a începe:
Gin + Coniac
Deși ar putea părea neconvențional, această asociere funcționează înșelător de bine într-o gamă întreagă de cocktail-uri și de fapt funcționează ca bază pentru una dintre cele mai ușoare băuturi tiki de acolo: Suffering Bastard, care seamănă mult cu un Moscow Mule, cu excepția bunei.
Nemernic de suferință
- 1 uncie de coniac
- 1 uncie London dry gin
- 3/4 uncie suc de lamaie
- 1 lingură la 0,25 oz sirop simplu, în funcție de gust
- 3 liniute Angostura bitter
- Berea de ghimbir până la capăt
Se agită cu gheață și se strecoară într-un pahar Collins umplut cu gheață simplă. Acoperiți cu bere de ghimbir - ornați cu o răsucire de portocală și o felie de castraveți.
Rom + Alte băuturi spirtoase învechite în butoi
La fel cum indigo merge cu alți indigo, la fel și romul merge de minune cu alte rom. De asemenea, deloc surprinzător, adaugă un funk plăcut, pământesc, cocktailurilor care includ aproape orice alt spirt învechit în butoi. Dacă sună ca ceva care ți-ar plăcea, încearcă această combinație pentru dimensiune:
- 1 1/2 uncii de rom vechi (Barbancourt 8, Bacardi 8 sau Plantation 5 ani)
- 1/2 uncie bourbon suprarezistent
- 1/10 uncie suc de lămâie
- 1/2 uncie sirop demerara (2:1 zahăr la apă în greutate)
Se agită peste gheață și se strecoară în sticlă coupe. Se orneaza cu nucsoara rasa
Rom + Prea Multe Siropuri
Așa sună, dar oamenilor le plac siropurile. (Caz concret: The Pumpkin Spice Latte.)
- 2 uncii rom învechit
- 1 uncie suc de lamaie
- 1/4 uncie sirop de ghimbir
- 1/4 uncie sirop de scorțișoară
- 1/4 uncie orgeat
Se agită peste gheață și se strecoară în sticlă coupe. Ornează cu nimic .
Pune totul împreună
Odată ce vă simțiți cu privire la tacticile de mai sus, le puteți combina pe toate pentru a crea un Slurpee răsucit din iadul de cocktailuri artizanale. Veți frustra și fascina privitorii curioși. Îi vei înstrăina pe băutorii de modă veche. „De ce atâtea ingrediente?” ei vor întreba, iar tu vei răspunde, ca un baby boomer excentric, cu părul roz și cu ochelari la un târg de meșteșuguri: „Pentru că am plătit facultatea cu jobul meu de vară și o să plâng dacă vreau!” Sau, știți, pur și simplu biciuiți în liniște acest mic număr picant și sorbiți-l îngrădit:
- 1 uncie de rom învechit
- 1/2 uncie oală de rom
- 1/2 uncie alcool învechit în butoi sau la alegere
- 3/4 uncie suc de lamaie
- 1/4 uncie sirop de scorțișoară
- 1/4 uncie sirop de ghimbir
- 1/4 uncie orgeat
Se agită peste gheață și se strecoară în sticlă coupe. Ornează cu nimic .
Aceste idei de rețete te vor face o persoană tiki? Nu. Doar o pereche de pantaloni scurți foarte zgomotoși vor face asta. Dar sunt distractive de jucat cu ele și, cel puțin, principiile din spatele lor vor ajuta cocktailurile complicate, tiki sau altfel, să aibă puțin mai mult sens, indiferent dacă ești la bar sau le faci acasă.
