Carcasa pentru frisca sarata

Smântâna grea, în forma sa lichidă, este un ingredient destul de neutru care poate fi adăugat la mâncărurile dulci sau sărate, pentru a aduce o textură luxoasă, o senzație de gură bogată și grăsime glorioasă. Dar dintr-un anumit motiv, odată ce îl biciuiți, se limitează la aplicații pentru desert, chiar dacă nu există un motiv real pentru asta.

Rezervarea frișcă numai pentru deserturi și deserturi este o prostie. Munții moi de frișcă pufoasă pot – și ar trebui! – să fie folosiți în mâncăruri sărate. Ți-ai dorit vreodată să adaugi o notă de bunătate cremoasă pură unui fel de mâncare, dar nici nu ai vrut să-ți ude mâncarea? Frișca sărată este răspunsul. Pentru a vă deschide mintea către posibilități, gândiți-vă la ea ca la o creme fraiche mai reținută, o șoaptă de burrata sau o versiune mai distractivă a cremei lichide (plictisitoare), care este literalmente ceea ce este. Puneți-o în boluri cu supă, pe tartine de pește curat și deasupra salatelor de roșii de vară (sau pur și simplu înmuiați o roșie cherry în ea).

Odată ce ai în minte un fel de mâncare (sau un meniu), adună-ți ierburile proaspete preferate, pentru că ai ceva de făcut. Îmi place cimbrul, maghiranul și tarhonul, dar ești liber să faci ce vrei și să-ți creezi propriul profil de aromă. Tăiați-le grosier, lăsați-le să se infuzeze într-o cană de smântână peste noapte, apoi strecurați-le. Adăugați un praf de sare, apoi bateți. Dacă doriți, puteți să adăugați niște arpagic (sau mai multe din aceleași ierburi), dar poate fi distractiv să păstrați aroma invizibilă, de dragul surprizei. (Oamenii nu se așteaptă niciodată la o frișcă savuroasă.) Pentru a o prepara singur, veți avea nevoie de:

• 1 cană smântână grea pentru frișcă
• 4-5 crenguțe mari de ierburi proaspete (am folosit un măghiran mare, un tarhon mare și o crenguță foarte mare de cimbru, care avea mai multe ramuri)
• 1 praf foarte generos de sare
• 2 linguri arpagic tocat (optional)

Tăiați grosier ierburile și le aruncați într-un borcan cu smântâna. Sigilați borcanul. Poate scuturați-l de câteva ori. Lăsați borcanul la frigider peste noapte sau până la 24 de ore. Chiar înainte de a plănui să bateți smântâna, strecurați toate bucățile mici de ierburi.

Adăugați sarea și bateți smântâna până când se formează vârfurile moi. Îndoiți niște arpagic dacă doriți. Serviți imediat, de preferință oaspeților nebănuiți care nici măcar considerată posibilitatea cremei usor sarate cu ierburi, apoi se bucura de uimirea lor. Repetați după cum este necesar.