Ar trebui să vă curățați chilele uscate
Fiecare cămară are nevoie de câteva soiuri de ardei iute uscat. Dacă aveți o rezervă decentă, aveți nevoie de puțin mai mult decât să le adăugați în apă fierbinte într-un blender preparați un sos bogat și aromat la un moment dat. Singurul dezavantaj este să aveți de-a face cu pielea, care nu se strică niciodată, indiferent de cât timp le înmuiați, ceea ce înseamnă că trebuie să le strecurați. Sau tu?
Spre încântarea mea completă și deplină, recent am aflat că întregul proces de încordare este inutil. Pur și simplu puteți curăța ardei iute înmuiat la fel cum ați face-o cu cele proaspete care au fost carbonizate sau prăjite. Nu este la fel de ușor ca decojirea unui ardei proaspăt – pielea rehidratată este alunecoasă și fragilă, așa că este greu de îndepărtat într-o singură bucată satisfăcătoare – dar nu este chiar atât de rău. Doar răzuiți ușor carnea înmuiată cu o lingură sau trageți cu grijă pielea cu degetele. (Găsesc că alunecarea unui deget sub piele ajută la slăbirea lui pe o zonă mai largă, ceea ce accelerează considerabil procesul.) Este nevoie de ceva efort, dar vei fi răsplătit cu o grămadă de ardei iute perfect înmuiați, fără piele, gata să condimenteze orice rețetă.
Există câteva beneficii în a curăța ardeiul ardei în loc de a le face piure și a le strecura. Ambele metode servesc în mod evident aceluiași scop: ținerea pielii fibroase departe de sosuri și salse, astfel încât acestea să devină catifelate. Peelingul pur și simplu îl îndepărtează din ecuație mai devreme, eliminând nevoia de a forța o pastă groasă și fibroasă printr-o sită, o sarcină atât enervantă, cât și destul de risipitoare. Sigur, s-ar putea să nu reușești să separați perfect fiecare ultimă bucată de carne de ardei de coajă, dar cât de mult din lucrurile bune rămân în urmă într-o sită înfundată? Chiar dacă producțiile sunt destul de asemănătoare, ceea ce pare probabil, aș prefera să mă spăl pe mâini decât cu o sită de plasă.
Acest truc va funcționa cel mai bine cu ardei iute mai mari și mai blânzi, cum ar fi anchos, guajillos, chipotles, cascabels și chiles negros. Amintiți-vă doar că chiar și soiurile relativ ușoare pot acumula puțină căldură, așa că dacă sunteți foarte sensibil la condimente (sau vârfurile degetelor pătate), îmbrăcați o pereche de mănuși de bucătărie sau nitril pentru protecție. Și indiferent dacă înmânați sau nu, nu vă obosiți să încercați să curățați ardei iute minuscul și foarte fierbinte - răsplata pur și simplu nu merită efortul. Ar fi mai bine să îndepărtezi acele piei sau să-i salvezi pe băieții picante pentru rețete care beneficiază de puțină textură suplimentară.
