Aceasta este cea mai bună marinadă pentru pieptul de pui
Am scris de câteva ori despre maioneză, pui și maioneză pe pui. îmi place să ungeți-l pe un prăjitor întreg pentru a încuraja rumenirea pielii și folosiți-l ca substrat de pâine pentru nuggets, totuși nu am încercat niciodată să-l folosesc ca marinată pentru sânii dezosați și fără piele, în principal pentru că nu am obiceiul să îi mănânc. Buchea palidă de carne este de obicei prea utilitara pentru palatul meu decadent. (Știu, în creierul meu, că „mâncarea este combustibil”, dar abia recent am început să mă gândesc la asta datorită ridicării, care necesită mai multă alimentație decât sunt obișnuită.)
În mintea mea, pieptul de pui a fost întotdeauna strâns asociat cu cultura alimentară datorită reputației lor sărace în grăsimi și calorii (când, în realitate, coapsele nu au mult mai multe calorii și are un gust mult mai bun). Dar unii oameni iubesc în mod legitim un piept de pui, iar acești oameni merită și ei hack-uri, așa că decid să încerc în sfârșit „maionada”.
Există o mulțime de „rețete” pentru puiul la grătar marinat cu maioneză, dar frumusețea acestei marinade este că este un substrat cu gust neutru, grăsime, care poate conține orice aromă pe care o amestecați în ea. Acoperă și înmoaie proteina cu un amestec de ulei și ou, protejând-o de uscare atunci când este prăjită în tigaie sau la grătar. Spre deosebire de marinatele pur lichide, se agață de pui în timp ce funcționează, apoi rămâne la suprafață în timp ce gătiți, oferind un înveliș antiaderent care împiedică carnea să se lipească de tigăi și grătar fără nicio lubrifiere.
Pentru maionada mea, am amestecat 1 linguriță de sare de usturoi Lawry și 1/2 linguriță de piper alb în 1/4 cană de maioneză Duke. Am pus doi piept de pui într-o pungă de congelare, i-am tăiat până când au o grosime de jumătate de inch, apoi am uns amestecul de maionă peste ambii piept.
Câteva dintre rețete îmi spuseseră că câteva ore erau timp suficient pentru ca marinada să-și facă treaba, dar vă rog să fiu diferit. Am gătit un piept după câteva ore de marinat și unul a doua zi dimineața, după o perioadă de peste noapte la frigider. Ambele au fost prăjite în tigaie la aproximativ 155 ℉. Primul piept a fost bun – era destul de suculent și aromat, deși uscat în câteva puncte de pe margini – dar pieptul care a fost marinat peste noapte a fost remarcabil. Era incredibil de umed și suculent, cu o crustă aurie și savuroasă. A fost ceea ce mi-am dorit întotdeauna să fie un piept de pui, cu un efort minim din partea mea, care este exact ceea ce îmi doresc atunci când încerc să alimentez.
Cum se prepară piept de pui maionat
Ingrediente:
- 2 piept de pui, aproximativ 1 1/2 kilograme în total
- 1/4 cană maia
- 1 lingurita sare de usturoi
- 1/2 lingurita piper alb
- Opțional: orice alte pulberi sau poțiuni pe care doriți să le adăugați pentru a-i da mai mult caracter. Sos iute, MSG, chimen, curcuma, orice amestec doriți - ați înțeles ideea.
Pune ambii sâni într-o pungă de congelare cu fermoar și sigilează-l. Ia ceva greu — am folosit un oală metalic pentru supă — și lovește sânii , începând din centrul celei mai groase părți și lucrând spre exterior, până când ambele bucăți de carne sunt uniform groase, undeva între 1/2-3/4 inch.
Amestecați ingredientele rămase, ungeți amestecul pe ambele bucăți de pui și lăsați-le să stea la frigider peste noapte.
Prăjiți la grătar sau tigaie, așa cum faceți de obicei, sau aproximativ cinci minute pe fiecare parte la foc mediu sau cărbuni încinși, până când pieptul arată 155 ℉ pe un termometru cu citire instantanee.
