Setarea „Uncii fluide” a cântarului dvs. de bucătărie este o minciună

Mi-am schimbat cântarul de bucătărie recent. Cel nou are toate caracteristicile pe care le căutam - tara negativă fiind marele upgrade. Dar are și două caracteristici pe care nu le-am cerut niciodată și pe care nu le doresc. Nimeni nu le vrea. Vorbesc despre setările „mililitri” și „uncii fluide”, care sunt ambele o prostie completă.

Vedeți, și mă simt cumva nebun explicând asta, o scară este o scară. Măsoară greutatea. Apreciez că cântarul meu poate măsura lucrurile în grame, pe care le folosesc cel mai des, sau în uncii. Acestea sunt măsuri de greutate. (Bine, măsoară gramele masa , dar în utilizarea tipică la o cântar de bucătărie pe planeta Pământ, această distincție este nesemnificativă.)

Mililitrii și uncii fluide, pe de altă parte, sunt măsuri de volum. O ceașcă de măsurare conține opt uncii lichide. O sticlă de apă de unică folosință are de obicei 500 de mililitri. Aceste numere vă spun cât spațiu există în interiorul paharului sau al sticlei.

Cunoașterea volumului a ceva nu vă spune cât cântărește. Dacă vă goliți sticla cu apă și o umpleți din nou cu Everclear, sau cu sirop de arțar, sau cu ulei de măsline, sau cu nisip, sau cu plumb topit sau cu heliu, nu va cântări aceeași cantitate ca atunci când era plină. de apa. Motivul pentru care avem unități diferite de volum și greutate este că nu sunt același lucru!

Ce face cântarul meu când spune că măsoară volumul?

Deci, ce naiba crede că face caracteristica uncii fluide? Ei bine, este doar cântărirea a ceea ce puneți deasupra și apoi presupunând că acel obiect este densitatea apei. Am măsurat o uncie lichidă de apă (folosind ceașca mică de măsurare care a venit cu o sticlă de sirop de tuse) și cântarul mi-a spus că sunt 1,0 uncii lichide, 1,0 uncii, 29 de mililitri și 29 de grame.

Toate acestea se verifică – densitatea apei este de 0,997 g/mL, ceea ce înseamnă că 0,997 dintr-un gram de apă ocupă 1 mililitru de spațiu. Rotunjirea, un gram este aproximativ echivalent cu un mililitru, iar o uncie fluidă este aproximativ echivalentă cu o uncie (greutate). Dacă trebuie să adăugați patru uncii fluide de apă la o rețetă (o jumătate de cană), continuați și cântăriți patru uncii. Dar nu aveți nevoie de o setare „uncii fluide” pentru a face asta; puteți cântări doar patru uncii obișnuite (greutate).

Dacă măsurați apă sau ceva asemănător, setările pentru uncie fluide și mililitri sunt redundante: ele doar dublează ceea ce este comunicat de setările obișnuite pentru uncie și grame. Dacă măsori ceva care face nu au aceeași densitate ca apa - cum ar fi alcoolul, uleiul sau siropul, pentru a numi câteva - setările de uncie și mililitri sunt mai rele decât inutile. Ele vă pot determina să puneți o cantitate totală greșită de ingredient în rețetă.

Cât de mare face acest lucru în lumea reală?

Pentru un test, am măsurat o „uncie fluidă” de whisky și o „uncie fluidă” de sirop de clătite cu aromă de arțar Log Cabin.

Alcoolul are o densitate mult mai mică decât apa, la 0,789 g/mL. Asta înseamnă că este mai ușor decât apa, ceea ce explică de ce trebuie amesteca băuturile tale amestecate — altfel alcoolul va pluti deasupra. Whisky-ul meu ieftin a fost 90 proof (45% alcool), ceea ce înseamnă că densitatea lui reală este mai grea decât alcoolul pur, dar totuși semnificativ mai ușoară decât apa.

Între timp, siropul are a superior densitate decât apa, deoarece zahărul care este dizolvat în el adaugă greutate fără a adăuga foarte mult volum. Dacă ați făcut vreodată un sirop simplu, știți asta: o cană de apă plus o ceașcă de zahăr dă ceva de genul o cană și un sfert de sirop - chiar dacă conține întreaga masă (și, prin urmare, greutatea) de apă și zahărul pe care l-ai combinat. Siropul de clătite conține și mai mult zahăr decât siropul simplu, așa că va fi mult mai greu decât apa.

Imaginea din partea de sus a paginii arată rezultatele mele. Ambele cești au fost apreciate după cântar ca conțin o „uncie lichidă” de lichid. Evident, nu au același volum. Le-am măsurat cu mica mea cană cu medicamente: Whisky-ul (stânga) are 36 de mililitri sau 1,22 uncii fluide. Siropul (dreapta) are 22 de mililitri sau 0,74 uncii lichide.

Deci, dacă ai face o băutură mixtă pentru patru persoane și ai decide să folosești cântarul în loc de un jigger pentru a măsura șase uncii lichide în total (1,5 uncii pentru fiecare persoană), ai face băuturile mult mai puternice decât se aștepta - 1,83 uncii pentru fiecare persoană.

Pe de altă parte, dacă ai urmări un Rețetă de tort care necesită 3,5 uncii fluide de sirop de arțar și ai folosit cântarul în loc de o ceașcă de măsurat, ai ajunge să pui doar 2,55 uncii fluide de sirop în tort. Rezultatul nu ar fi nici pe departe la fel de dulce pe cât se dorește.

(Știu că rețeta de tort de arțar spune doar „uncii”, dar versiunea britanică necesită 100 de mililitri , care este de aproximativ 3,4 uncii fluide. Am folosit și densitatea siropului de arțar real, 1,37, în calculul meu, deși este foarte asemănătoare cu siropul fals, 1,31, am măsurat în propriul experiment. Doar în cazul în care vreunul dintre vechii mei profesori de chimie îmi verifică munca.)

Siropul și alcoolul sunt exemple extreme, motiv pentru care le-am ales. Pentru a numi câteva alte lichide comune care vă vor compensa măsurătorile:

• Uleiurile sunt puțin mai ușoare decât apa (0,917 mg/mL pentru uleiul de măsline)
• Laptele este puțin mai greu decât apa (1,04 mg/mL)
• Untul de arahide este puțin mai greu decât apa (1,1 mg/mL)
• Mierea este mult mai grea decât apa (1,4 mg/mL)

Deci, ce ar trebui să faci? Ei bine, dacă măsurați apă, orice setare va funcționa. Dacă măsurați un alt tip de lichid, utilizați măsurători de volum. O ceașcă de măsurat, un jigger sau chiar o lingură (o lingură înseamnă jumătate de uncie lichidă) va fi potrivită.