Nu depozitați niciodată cartofii copți în folie

Ca un îndrăzneț al meselor mari și elaborate cu friptură, mă trezesc adesea cu un cartof copt rămas parțial mâncat. Poate că și tu ai experimentat asta. Nu este un lucru rău - puteți folosi resturile pentru a face cartofi foarte buni pentru micul dejun — dar ar trebui să aveți puțină grijă când le depozitați.

Dacă obișnuiți să vă înfășurați cartofii în folie atunci când îi coaceți (de obicei îi las goi pentru o coajă mai crocantă), asigurați-vă că îndepărtați acea folia de îndată ce ies spuds din cuptor. Folia scade cantitatea de oxigen pe care o vede cartoful, iar lipsa de oxigen poate duce la botulism, pe care nimeni nu-l doreste. Conform FoodSafetyNews.com , cartofii fierti sunt a Controlul timpului/temperaturii pentru siguranța alimentelor (TCS). , o categorie de alimente care trebuie păstrate cu grijă:

Alimentele din această categorie sunt predispuse la creșterea bacteriilor din mai multe motive: Sunt umede, conțin proteine ​​și au un pH neutru sau ușor acid. Această combinație se pretează la creșterea microorganismelor și la producerea de toxine.

După cum probabil știți, este important să păstrați aceste alimente TCS în afara zonei de pericol de temperatură:

Cartoful tău se află la o temperatură periculoasă când este între 41 și 135 de grade Fahrenheit. Experții în alimentație numesc acest interval de temperatură zonă de pericol, deoarece în aceste temperaturi, este cel mai ușor ca bacteriile să se înmulțească la niveluri nesigure pe alimente.

Focarele de botulism la cartofi copți sunt rare, dar se întâmplă , și acesta este un exemplu în care într-adevăr este mai bine să fii în siguranță decât să-ți pară rău. Din fericire, să te operi împotriva botulismului de cartofi copți este foarte ușor - trebuie doar să urmezi câteva reguli simple de siguranță alimentară și să îndepărtezi folia de pe cartofi imediat ce iese din cuptor, chiar dacă intenționezi să-l bagi în frigider imediat.

Problemele apar atunci când cartofii (și alte alimente TCS) stau la temperatura camerei timp de patru ore sunt mai mult, dar asta ar trebui să vă ofere suficient timp pentru a vă consuma cartofii copți (Food Safety News recomandă să-i consumați în două ore pentru a fi mai sigur, ceea ce este încă mai mult timp.) De asemenea, puteți menține cartofii fierbinți, dar asta poate duce la uscarea sau supragătirea cartofului.

Îndepărtarea foliei, totuși, este ceva ce ar trebui să faci imediat, chiar dacă cartoful tău trece direct din cuptor în frigider, deoarece va trebui să treacă. prin zona de pericol în timp ce se răcește și care, împreună cu lipsa de oxigen cauzată de folie, poate crea condiții favorabile pentru botulism:

Vestea bună este că bacteriile botulinice au nevoie de un mediu cu oxigen scăzut pentru a crește și a se dezvolta, ceea ce înseamnă că majoritatea alimentelor sunt protejate de bacteriile botulinice. Vestea proastă este că atunci când îți înfășori cartoful în folie de aluminiu pentru a se coace, cartoful se află acum într-un mediu cu oxigen scăzut.

Din fericire, tot ce trebuie să faci este să-ți lași cartoful să vadă puțin oxigen. Așa că mănâncă-ți cartofii în timp ce sunt fierbinți, îndepărtați folia și puneți resturile în frigider imediat ce ați terminat de savurat spudul.

Accesați aceste sfaturi importante privind siguranța alimentară pentru cartofii gătiți |Știri despre siguranța alimentelor