Ingredientul secret al lui Chick-fil-A nu este sucul de murături, este MSG
Rețetele de fast food dupe sunt populare din mai multe motive. Unii oameni sunt încântați când găsesc un profil de aromă iluzuitor, alții simt că este puțin mai sănătos și, în cazul Chick-fil-A, unor oameni nu le place banii lor să fie donați. organizații homofobe .
Dar oricare ar fi motivele tale, adoptarea unei abordări DIY a lanțului de pui (in)famos nu este o strategie nouă. Există o mulțime de rețete care pretind că au spart codul Chick-fil-A, deși majoritatea dintre ele susțin că secretul este înotul în saramură sărată și acrișoară. Nu știu unde sau cum a început acel zvon, dar, dacă te uiți la lista de ingrediente , nu pare să se bazeze în realitate. Ultima dată am verificat, oţet este o componentă majoră a saramurului murat și, în afară de murăturile reale care apar pe sandviș, singurul loc în care veți găsi oțet (în cantități foarte mici) este în chiflă. Dar știți ce ingredient veți găsi proeminent, atât în condimentul pentru pui, cât și în acoperire? Glutamat monosodic .
Prezența MSG nu ar trebui să fie surprinzătoare; face lucrurile să aibă gust bun și este un condiment mult mai ușor de lucrat decât saramura murată, care, in experienta mea , face doar carnea să aibă gust de murături. Pe lângă MSG, sare și zahăr (ambele de masă și pudră) au un rol important în rețetă, ceea ce nu este deloc șocant, deoarece acestea sunt ingredientele foarte comune pe care companiile alimentare le folosesc pentru a-și face produsele irezistibile.
Dar toate trei sunt destul de ieftine și ușor de cumpărat pentru uz casnic, ceea ce înseamnă că nu există niciun motiv pentru care să nu-ți poți face propriile pepite în stil Chick-fil-A, încărcate cu MSG, în confortul propriei case primitoare și tolerante. De fapt, cred că aceste nug-uri sunt mai crocante și mai aromate decât omologii lor de la fast-food și le pot lua oricând vreau, chiar și într-o duminică.
Probabil că nu aveți o friteuză sub presiune (un alt element în procesul Chick-fil-A), dar este în regulă. Am constatat că puțină saramură uscată, urmată de puțină prăjire adâncă, au produs pepite aurii minunate, crocante la exterior și suculente și aromate la interior. (Dacă preferați un sandviș, urmați aceleași instrucțiuni, dublați timpul de saramură și prăjiți fileul până când ajunge la o temperatură internă de 150 ℉.) Pentru a vă face propriile nugi fragede, ambalate în umami, veți avea nevoie de:
Pui (duh):
- 1 kilogram de piept de pui dezosat, fără piele, tăiat în bucăți mici
Pentru saramură uscată:
- 3 linguri sare de mare fină
- 1 lingură MSG
- 1 lingura zahar alb
- 1/2 lingurita praf de usturoi
- 1/4 lingurita boia
Pentru spălarea cu lapte:
- 1 ou
- 1 lingura lapte integral
Pentru prajit:
- 1 cană de făină universală
- 1/4 cană zahăr pudră
- 1 lingură sare de mare fină
- 2 1/2 lingurițe MSG
- 1 lingurita praf de usturoi
- 1/2 lingurita boia
- Ulei de arahide rafinat sau ulei vegetal
Pentru scufundare:
- 2 linguri sos BBQ cu miere
- 1 lingura de mustar galben
- 1 lingură maioneză
- 1/4 lingurita praf de usturoi
Combinați toate ingredientele de saramură uscată într-un singur bol cu un tel. Presărați o lingură plus o linguriță (care reprezintă patru lingurițe) de condiment peste nuggete, aruncați-le pentru a vă asigura că sunt acoperite uniform și lăsați-le să atârne timp de 15 minute pe un grătar așezat peste o farfurie. În timp ce nuggetele sunt în saramură, amestecați spălarea ouălor și acoperirea și configurați o stație de pane.
După ce au trecut 15 minute, ștergeți excesul de umiditate de pe pui, apoi scufundați nuggetele în lapte și spălarea ouălor înainte de a le arunca în amestecul de făină. Se toarnă suficient ulei într-un cuptor olandez (sau într-un alt vas de prăjire cu pereți înalți), astfel încât să ia aproximativ trei inci, dar să aibă încă trei sau așa ceva inci până când ajunge la vârful vasului. (Acest lucru va împiedica scurgerea uleiului atunci când adăugați nuggets.) Încălziți uleiul la 370 ℉ și, în timp ce așteptați să se încălzească, mai aruncați nuggets-ul în amestecul de făină.
Odată ce uleiul ajunge la temperatura țintă, mai aruncați nugurile în făină, apoi coborâți-le ușor în uleiul fierbinte, lucrând în loturi dacă este necesar. Lăsați-le să se gătească 3-5 minute, până devin frumos aurii. Pescuiți-le cu o lingură cu fantă sau un păianjen și lăsați-le să se răcească pe prosoape de hârtie. Amestecați ultimele patru ingrediente pentru a face un sos de scufundare, prăjiți sau coaceți niște cartofi prăjiți de vafe congelate și bucurați-vă de delicioasele pepițe de pui, de preferință cu o limonadă sau cu Diet Dr. Pepper.
