Faceți greșit căpșuni acoperite cu ciocolată
Căpșunile tipice acoperite cu ciocolată sunt bune. Doar bine. Nu există nicio ceartă cu privire la cât de bine se îmbină aromele fructelor dulci și acidulate cu ciocolata neagră amară, dar defectul este în design. Boabele înmuiate în ciocolată topită se pun de obicei la frigider, unde grăsimile și zaharurile se resolidifică și devin casante. Pune-i pe iubitul tău mușcând din fructe doar pentru ca coaja de ciocolată să iasă imediat, de obicei pe o farfurie, cămașă sau pe podea. Încântător. Agravând și mai mult situația sunt adulții bine intenționați care scufundă fructe de pădure reci în ciocolată caldă, rezultând un strat subțire, dar puternic de condens care se formează între coaja fructului și coaja de ciocolată. Până când le prezinți micile frumuseți, stratul acela de ciocolată abia se agață.
Știi ce nu spune „te iubesc”? Un desert care se destramă când încerci să-l mănânci. Nu scufundați căpșunile în ciocolată topită nealterată. Folosiți ganache în schimb. Îți va oferi aceeași intensitate a ciocolatei, fără să se sfărâme și trebuie să adaugi doar un ingredient pentru a transforma ciocolata în ganache: smântână groasă. Smântâna grea are un procent mare de grăsime, permițându-i să se emulsioneze cu ciocolată, rezultând un sos de ciocolată mătăsos, luxos, care nu devine niciodată casant. În funcție de raportul dintre ciocolată și smântână groasă, puteți face un ganache de ciocolată care rămâne lipici și moale după răcire sau un ganache care devine suficient de ferm pentru a fi scos și rulat ( ca pentru trufele de ciocolată ). Indiferent de raport, acesta va rămâne întotdeauna oarecum flexibil. Cu siguranță suficient de flexibil pentru a mușca fără să se rupă în cioburi de dezamăgire.
A face ganache este simplu , și la fel de rapid ca topirea ciocolatei drepte. Pur și simplu încălziți smântâna și ciocolata tocată, sau fulgi de ciocolată, împreună în cuptorul cu microunde. Bateți la fiecare 20 până la 30 de secunde, până când se topește complet și se amestecă bine. Pentru un ganache ferm, excelent pentru îmbrățișarea fructelor coapte, utilizați un raport de 2:1 de ciocolată la smântână în masă. Nu aveți nevoie de mult ganache pentru a acoperi o duzină de căpșuni, doar aproximativ o jumătate de cană de fulgi de ciocolată și trei linguri de smântână groasă conform acestei retete . Ganacheul rămas nu este chiar o problemă dacă faci un lot mare, îl poți folosi oricând pentru trufe sau poți sări peste acea afacere și să-l pui direct în gură. Ganache se va lipi bine de fructele reci, dar dacă puteți, aduceți căpșunile la temperatura camerei înainte de a le scufunda în ganache cald. Căpșunile înmuiate în ganache sunt perfecte în simplitatea lor, dar puteți împrăștia nuci tocate, fulgi de nucă de cocos sau stropiți pe ganache-ul moale pentru un pic de pizza. Lăsați aceste fructe de pădure acoperite cu ciocolată îmbunătățite să se răcească pe o farfurie tapetată cu pergament în frigider până când sunteți gata să impresionați.
