Este făina de năut mai hrănitoare decât făina obișnuită?

Făina făcută din năut are mai multe proteine ​​decât făina albă obișnuită și mai multe fibre. Dar dacă ați văzut recent titluri despre beneficiile pentru sănătate ale făinii de năut, există câteva avertismente serioase despre care ar trebui să știți.

Ce se vorbește despre făina de năut?

Titlurile, uneori care sugerează că făina de năut poate reduce riscul de diabet de tip 2, se bazează pe o studiu recent . În studiu, chiflele făcute cu un anumit tip de făină de năut au dus la o creștere mai mică a glicemiei decât chiflele făcute cu făină albă obișnuită.

Dar făina din studiu era nu felul de făină de năut pe care îl poți găsi la un magazin alimentar (deseori etichetat cu făină gram sau besan). A fost fabricat special pentru a menține intacte celulele plantei.

Pereții celulari sunt formați din fibre, iar amidonul din plante este conținut în pereții celulari. Când mănânci alimente întregi (cum ar fi năutul propriu-zis), corpul tău are nevoie de mai mult timp pentru a putea digera amidonul care se află în interiorul celulelor. Măcinarea celulelor în făină, totuși, face amidonul mai disponibil și mai rapid digerat.

Așadar, studiul a constatat că acest tip specific, neobișnuit de făină de năut, format din celule intacte (PulseON este numele de marcă) a încetinit puțin digestia voluntarilor, ceea ce este un lucru bun dacă încercați să gestionați diabetul de tip 2 sau prediabetul. . Nu au testat făina de năut de la băcănie.

Ce zici de făina obișnuită de năut, atunci?

Cu toate acestea, acest studiu v-a stârnit interesul pentru făina obișnuită de năut. Vestea bună este că chiar și tipul de magazin alimentar este bogat în proteine ​​și fibre și poate funcționa bine ca parte a unei diete sănătoase. Iată cum se strâng datele nutriționale:

O cană de făină de năut (92 de grame) are:

• 356 de calorii
• 21 de grame de proteine
• 6 grame de grăsime
• 53 de grame de carbohidrați, inclusiv 10 grame de fibre

Pentru comparație, o cană de făină albă universală (125 de grame) are:

• 455 de calorii
• 13 grame de proteine
• 1 gram de grăsime
• 95 de grame de carbohidrați, inclusiv 3 grame de fibre

Și o cană (120 de grame) de făină integrală are:

• 408 calorii
• 16 grame de proteine
• 3 grame de grăsime
• 86 de grame de carbohidrați, inclusiv 13 grame de fibre

Deci, făina de năut are mai multe proteine ​​decât oricare dintre tipurile de făină de grâu, deși are puțin mai puține fibre decât grâul integral. De asemenea, are mai puține calorii pe cană. Deci, dacă vă place cum se compară macrourile și nu v-ar deranja să experimentați cu un alt profil de aromă, ar putea merita încercată făina de năut.

Cum se folosește făina de năut

Când căutați rețete, căutarea „făină de năut” are tendința de a găsi rețete în stil american care folosesc făina de năut ca înlocuitor pentru alte ingrediente, cum ar fi aceste frittate vegane care nu conțin ouă. Între timp, căutarea „besan” este mai probabil să găsească rețete indiene precum aceste , inclusiv utilizarea sa traditionala in pakora (aluat prajit umplut cu legume sau carne).

Dacă doriți să faceți produse de copt, este posibil să înlocuiți făina de grâu obișnuită cu făina de năut, dar găsiți o rețetă care să țină seama de diferența de textură. Poate fi necesar să adăugați gluten de grâu sau să utilizați un amestec de făinuri. Oricum ar fi, fiți conștienți de faptul că consumul de mai multe fibre decât de obicei poate fi o rețetă pentru un stomac deranjat, așa că ușurați-vă la orice noi modificări ale dietei.