Cum să faci sandvișul cu pui Popeyes, dar mai bine

Dacă ai clipit, poate că l-ai ratat, dar acum aproximativ o lună Popeyes a lansat un sandviș cu pui prăjit , în liniște și cu puțină fanfară. Fiind un tip foarte cool, care cu siguranță nu petrece mult timp pe blogurile de fast-food, am observat că acestea sunt testate în zona mea și am reușit să pun mâna pe un cuplu înainte de a se epuiza. Și știi ce? Sunt (sau au fost, cel puțin) foarte bune!

Sunt atât de bune, de fapt, încât au făcut imediat comparații cu cel mai mare nume din sandvișurile cu pui de tip fast-food: Chick-fil-A . Acum, sunt destule motive non-culinare pentru a evita Chick-fil-A și este adevărat că nu o vei putea obține niciodată duminică. Dar din punct de vedere al aromei, concurența nu este chiar explozia pe care a făcut-o Twitter. Acestea sunt sandvișuri foarte diferite și ar putea învăța ceva sau două unul de la celălalt.

Aceasta este varianta mea de sandviș: Sandvișul Popeyes face o groază cu o chiflă mai drăguță, murături mai proaspete, un sos gustos* și, bineînțeles, acea pâine crocantă și crocantă de la Popeyes. Chick-fil-A, pe de altă parte, are o aromă puternică, ușor de identificat. Sandvișul lui Popeyes, cu toate vitrinele sale, chiar nu are gust atât de mult în comparație.

Vestea bună este că putem combina cele mai bune aspecte ale celor două sandvișuri cu metode deja disponibile pe internet. Vestea mai puțin bună este că necesită puțină muncă. Există un motiv pentru care taxarea oamenilor cu 5 USD pentru a prăji pui pentru ei este un model de afaceri extrem de profitabil, dar este și motivul pentru care au rămas fără sandvișuri.

(* Pe parcursul acestui blog mă refer la picant Sandviș Popeyes. Dacă trebuie să puneți maioneză ticăloasă pe un sandviș cu pui pentru a-l face să funcționeze, atunci nu aveți deloc un sandviș. Dar maioneza nominal picant? Inscrie-ma. ) [ Nota editorului: Cum îndrăznești să spui lucruri atât de dureroase despre maia.]

Puiul

Atât Chick-fil-A, cât și Popeyes folosesc un piept de pui plin pentru sandvișurile lor, dar oricine le-a mâncat pe amândouă știe că versiunea Popeyes este un boi considerabil mai chonkier. Acesta este un punct în favoarea sa, păsările care furnizează sânii restaurantului nu sunt aceleași cu mega-puii mutanți care își sacrifică mușchii pectorali la tejgheaua de carne din magazinul alimentar. Am folosit cei mai mici, mai eleganti și organici piept de pui pe care i-am putut găsi în numele autenticității și au fost încă enorm.

Nu face asta! Pentru patru sandvișuri, luați doi piept de pui obișnuit, de mărime medie (aproximativ 8 uncii) și puneți-le fluture. Tăiați orice rămășițe foarte subțiri, să nu se transforme în gips-carton atunci când le prăjiți.

Saramura

O parte deloc nesemnificativă din aroma lui Chick-fil-A provine din saramură, menține puiul fraged și suculent, oferindu-i, de asemenea, un plus de aromă sărată și zaharoasă. Popeyes ar putea să-și pună și puiul în saramură (la urma urmei, nimeni nu și-a acuzat vreodată produsul că este uscat), dar nu pot identifica niciodată unde adaugă vreo aromă.

Am mers cu o saramură umedă standard, cu sare și jumătate de zahăr dizolvat în apă rece. Dacă mergeți pe acel traseu, lăsați sânii de pasăre să se înmoaie timp de cel mult 4-5 ore. Totuși, dacă vrei să te economisești o grămadă de timp, Claire avea deja bunul simț pentru a combina sarea și zahărul cu amestecul de condimente într-o saramură uscată la îndemână. Este, de asemenea, o modalitate grozavă de a face acest lucru, deși l-aș lăsa să treacă mai mult de 15 minute (din moment ce avem de-a face cu sâni, nu cu pepite). Sună-l 1-2 ore pe saramură uscată, dacă alegi calea aceea.

Condimentul

Aici Chick-fil-A împachetează restul aromei lor în sandvișul lor. După cum remarcă ai noștri Claire Lower și Mănâncă serios , Chick-fil-A își listează foarte util ingredientele pe site-ul lor (Popeyes nu face așa ceva). Văzând ce este acolo (și ce nu), îl putem restrânge la un amestec simplu de boia de ardei, piper cayenne, piper negru și (cel mai important) MSG. Jumătate merge pe puiul cu saramură, iar jumătate merge în draga cu făină. Și din nou, dacă în schimb sunteți saramură uscată, continuați și amestecați-o în acel pas.

Pâinerea

Aici îi dăm ștafeta lui Popeyes și a fost nevoie de o mică ghicire din partea mea. După cum am menționat, Popeyes nu pare să enumere ingrediente nicăieri pe site-ul lor. Singurul indiciu pe care îl oferă despre sandvișul lor este un „nou” înveliș de zară, așa că știm că este implicat. Restul a trebuit să mă descurc singur.

Luați în considerare acest videoclip în culise la Chick-fil-A , iar acesta a fost filmat o bucătărie Popeyes . Câteva diferențe sunt evidente. Chick-fil-A își scufundă puiul într-un amestec relativ subțire de ouă și lapte, apoi scoate un puț nou în draga lor de făină pentru fiecare bucată de pui. Popeyes, pe de altă parte, folosește o spălare de ouă, evident mai groasă, apoi aruncă puiul într-un coș plin cu făină care pare să fi văzut zeci de bucăți de pui deja în ziua aceea.

Acestea sunt indicii bune! Mai întâi spălarea ouălor. Am folosit trei ouă plus un gălbenuș în plus pentru a-l face foarte gros. Popeyes spune că există lapte de unt, așa că du-te câteva înghițituri din asta. Ultimul ingredient vine dintr-o postare de pe Serious Eats puiul generalului Tso de casă : vodcă. Deoarece votca inhibă atât formarea glutenului, cât și se evaporă la o temperatură mult mai scăzută decât apa, este perfectă pentru a garanta crusta crocantă, aproape sfărâmitoare, pe care o găsiți pe sandvișul cu pui Popeyes. Aproape sigur că nu folosesc vodcă la Popeyes, dar apoi nu le producem cu aproximativ viteza sunetului. Veți aprecia puterea suplimentară de rezistență a strângerii pâinii în timp ce vă amestecați cu următorul sandviș, curățați uleiul vărsat etc.

Ultimul „hack” este unul vechi: stropiți niște amestec de ouă și amestecați-l în draga de făină înainte de a pane, simulând astfel o stație de pâine de restaurant în care a trecut o mulțime de pui înmuiat în ouă. Prin stropirea a 3-4 linguri de chestii și apoi amestecând-o cu degetele, obțineți o crustă mult mai groasă, de tip Popeyes. Prin eliberarea unui nou spațiu pentru fiecare cotlet, Chick-fil-A ratează acest lucru, iar puiul lor este mai rău pentru asta.

Restul ar trebui să fie familiar. Luați un piept de pui condimentat și înmuiați-l în amestecul de ouă. Pune-l în făina condimentată și folosește-ți cealaltă mână pentru a presa multă pâine deasupra. Repetați cu cealaltă bucată de pui și este timpul de prăjire.

Prăjelii

Alte două lucruri pe care le-ați învățat în acele videoclipuri: Chick-fil-A cartofi prăjiți în prăjituri sub presiune, care—hahahaha—nu, nu aveți unul dintre aceștia. Popeyes, pe de altă parte, se prăjește în prăjituri obișnuite la 340 de grade. Putem gestiona asta! Pune aproximativ, oh, tot uleiul de gătit pe care îl ai în casă într-o cratiță medie, umplându-l pe jumătate. Pune-l la foc mediu-mare și urmărește-l cu un termometru cu citire instantanee sau cu bomboane. Odată ce atinge aproximativ 355 de grade, intră unul dintre piepții pane.

Dacă tu, ca și mine, ai fost suficient de prost încât să folosești sâni întregi, lega-te pentru o vreme. Vă uitați la probabil 10-12 minute, monitorizarea constantă a temperaturii uleiului și reglarea. Ah, și s-ar putea să te trezești că ridici literalmente jumătate din pui din ulei, în încercarea de a preveni supragătirea părții mai subțiri.

Altfel, dacă ai fost deștept și ai folosit sâni tăiați în jumătate, se vor face în cinci sau șase minute. Pune-l pe primul pe niște prosoape de hârtie și aruncă-l pe următorul. Încearcă să nu-i mănânci imediat, chiar dacă ai folosit sâni întregi și arată ca niște fripturi uriașe prăjite cu pui. Dacă ai fost suficient de deștept să nu faci asta, nici al tău nu ar trebui să fie atât de întunecat.

Orice altceva

Tot ce a mai rămas acum sunt chifla, murăturile și sosul, dintre care niciunul nu are nevoie de prea mult pentru a ne gândi prea mult.

Chicul

Popeyes folosește brioșă de lux peste chifla simplă de hamburger a lui Chick-fil-A, care presupun că se consideră un upgrade. Le puteți găsi oriunde sunt vândute chifle fanteziste. Prăjiți-le în mult unt.

Murăturile

Pentru mine, aceasta este una dintre cele mai mari diferențe dintre sandvișuri și nu doar pentru că Popeyes îți oferă mai mult de două. Acolo unde Chick-fil-A folosește aceleași rondele saramuroase pe care le poți cumpăra într-un borcan de la magazinul alimentar, Popeyes se simte și are un gust mult mai proaspăt, aproape ca și cum ar fi fost murate rapid cu câteva minute înainte de a ieși sandvișul. Am vrut să găsesc un echilibru între cele două, așa că faceți murături. Este ușor și prost!

Lucrul tare despre murăturile este că nu aveți nevoie de o rețetă. Singura cerințe căci murăturile sunt oțetul și castraveții. Mărarul este, evident, un suport, dar aproape sigur nu aveți asta. Încercați să amestecați părți egale de apă și oțet alb într-o cratiță cu o lingură de boabe de piper negru, câțiva căței de usturoi zdrobiți, o linguriță de muștar pudră și câte un praf de sare și fulgi de piper roșu. Aduceți amestecul la foc mic, apoi turnați peste o jumătate de castravete feliat în rondele groase de ¼ inch. Cântăriți-le cu un prosop de hârtie pentru a le menține scufundate.

Acestea sunt al naibii de gustoase în doar 15 minute, dar dacă le lași să se răcească peste noapte la frigider, vor avea o saramură familiară, păstrând în același timp un gust proaspăt.

Sosul

Site-ul web al lui Popeyes descrie sosul drept „maioneză picant”. Destul de usor. Două lingurițe de cayenne plus o linguriță de orice condiment „cajun” pe care îl ai în jur la fiecare cană de maia au dat culoarea și gustul cât de bine îmi amintesc. Vezi, sosul nu este deloc „picant” – cred că este acolo doar pentru că Popeyes crede sandvișul are nevoie maia, iar Popeyes știe că există niște mici anti-mayo, ca mine, care nu se vor atinge de lucrurile obișnuite, nealterate. (Sunt un punct ușor și sunt bine cu asta.)

În sfârșit, asta este. Asamblați sandvișurile astfel: chifla de jos, un strat mare de sos, cel puțin patru murături, pui și, în final, chifla de sus bine sosată. Acum mănâncă cățeaua aceea din cât mai puține mușcături posibil, pentru că întregul proces ți-a luat infinit mai mult decât ai crezut vreodată că ar putea și mori de foame.

Dar, în cele trei sau patru mușcături, îți trebuie să-l acorzi, minună-te de ceea ce au făcut eforturile tale: o crustă stâncoasă, sfidător de crocantă. O bucată de pui sărată, savuroasă, cu aromă distinctă de Chick-fil-A. Murături strălucitoare, proaspete, saramate. Un sos care este cu siguranță acolo. Acestea sunt componentele sandvișului ideal de fast-food, unul fără compromisuri și disponibil oricând doriți să îl faceți.

Better Than Popeyes Sandwich (face patru)

Ingrediente

Pentru pui:

• ½ cană sare kosher
• ¼ cană zahăr
• 1 litru de apă
• 2 piept de pui dezosați și fără piele, tăiați cu fluturi și tăiați din orice părți prea subțiri
• 2 lingurite boia
• 2 linguri piper negru
• 1/2 lingurita piper cayenne
• 1 lingurita MSG
• 4 linguri de zară
• 3 oua mari + 1 galbenus
• 2 linguri de vodca
• 1 1/2 cani de faina universala
• 1 lingurita praf de copt
• 2 litri de ulei de gătit puternic, cum ar fi canola sau arahide
• 4 chifle brioșe, prăjite în unt

Pentru muraturi:

• ½ castravete, feliat în rondele de ¼ inch
• 1 cană apă
• 1 cană oțet alb distilat
• 1 lingură boabe întregi de piper negru
• 3-4 căței de usturoi, tăiați grosier
• 1 linguriță de semințe de muștar măcinate
• 1 praf fulgi de ardei rosu macinati
• 1 praf sare kosher

Pentru sos:

• 1 cana maioneza (orice varietate)
• 2 lingurite de piper cayenne
• 1 lingurita condiment cajun

Instrucțiuni

Saramură puiul: dizolvă sarea și zahărul în 1 litru de apă rece. Puneți pieptul de pui în punga de congelare și umpleți cu saramură. Pune la frigider nu mai mult de 4-5 ore.

Pregătiți murăturile: amestecați apă, oțet, boabe de piper, pudră de muștar, usturoi, sare și fulgi de piper într-o cratiță mică. Aduceți la fiert, apoi turnați peste felii de castraveți. Le cântăriți cu un prosop de hârtie până când amestecul se răcește, moment în care pot fi consumate sau păstrate la frigider aproximativ două săptămâni.

Preparați sosul: într-un castron, combinați maiaua, ardeiul cayenne și condimentele cajun până se amestecă bine. Pus deoparte.

Pe măsură ce puiul termină de saramură, pregătiți stația de pane. Amestecați ardeiul cayenne, piper negru, boia de ardei și MSG într-un castron mic. În altul, amestecați ouăle, gălbenușul de ou, zara și vodca. Într-un castron mare sau tupper, amestecați făina, praful de copt și aproximativ jumătate din amestecul de condimente. Stropiți 3-4 linguri de amestec de ouă în făina condimentată, amestecând cu degetele până seamănă cu nisipul umed.

Odată ce puiul este gata, se usucă. Se condimentează cu amestecul de condimente rămas, apoi se pâine. Înmuiați fiecare jumătate de piept în amestecul de ouă, apoi transferați în făina condimentată. Folosește-ți mâna uscată pentru a îngrămădi făina peste pui, apăsând ferm. Repetați cu alte jumătăți de piept și lăsați-l să se odihnească timp de 5-10 minute, astfel încât pâinea să se poată îngheța și să adere.

Între timp, pregătiți uleiul de gătit într-o cratiță medie la foc mediu-mare. Odată ce arată 350-355 ℉ pe un termometru, aruncați primul piept de pui. Se prăjește timp de 5-6 minute sau până când puiul este maro auriu și cel puțin 160 de grade în partea cea mai groasă (reportul trebuie să-l aducă la 165 de grade recomandate). Transferați jumătate de piept pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie și repetați cu restul de pui.

Asamblați sandvișurile începând cu chifla de jos, aproximativ 2 lingurițe de sos și patru felii de murături. Acoperiți cu pui prăjit, apoi terminați cu chiflă de deasupra plus încă 2 lingurițe de sos.