Aruncă termometrul pop-up fără valoare al curcanului tău

A ști când curcanul este „gata” este partea cea mai care provoacă anxietate a gătirii unui curcan. Nu vreți să otrăviți pe nimeni, dar nu doriți să serviți carne uscată și strunoasă (și rușine) prietenilor și familiei. Un termometru este imperativ, dar micul „cronometru de curcan” din plastic care se blochează în pasărea ta ar trebui aruncat direct la gunoi.

Dacă gătiți curcani de ceva vreme, probabil că știți deja acest lucru, dar prăjitorii de păsări pentru prima dată ar putea fi tentați să se sprijine pe indicatorul de temperatură încorporat. Problema este că e nasol. Este gunoi. Nu este prietenul tău.

Este, totuși, o mică piesă de tehnologie ingenioasă; este doar calibrat greșit. Conform Cook’s Illustrated , nu este că nu funcționează, doar funcționează la o temperatură mult prea mare:

Un compus inofensiv cu o temperatură de topire cunoscută este lichefiat în partea de jos a temporizatorului. Un arc este comprimat în materialul topit pe măsură ce acesta se răcește și se întărește. Cronometrul este apoi introdus în partea cea mai groasă a sânului. Când materialul din partea de jos a temporizatorului se topește din nou în timpul gătirii, arcul este liber să se extindă, iar tija de plastic iese în sus. Majoritatea acestor cronometre sunt calibrate pentru a „pop” la 178 de grade Fahrenheit, o temperatură aleasă pentru a se asigura că picioarele, care durează mai mult timp să se gătească decât pieptul, vor fi complet gătite.

Așa cum am făcut acoperite anterior , un curcan este un coșmar termodinamic. Este voluminoasă și greoaie, iar carnea întunecată și ușoară ar trebui (ideal) să fie gătită la două temperaturi diferite. Gătesc pieptul la 155 ℉ (se va ridica încă cinci grade în timp ce mă odihnesc) și picioarele la 175-180 ℉ (sau cât de fierbinte le pot obține fără carnea albă peste gătit). Prin urmare, nu are sens să setați un cronometru care să apară la 178 ℉ în sânul fiarei. Curcanul tău va fi sigur, dar incredibil de neplăcut de mâncat.

În schimb, scoateți lucrul explodat și obțineți a termometru digital cu citire instantanee sau cu sondă . Am una cu mai multe sonde, astfel încât să pot tempera ambele regiuni ale păsării simultan (și este activat Bluetooth, așa că îl pot verifica chiar de pe telefon). Aceasta, împreună cu spatchcocking sau defectarea completă pasărea înainte de prăjire, se va asigura că curcanul tău iese în siguranță și gustos.