Adăugați puțin MSG la următoarea saramură de murături
Îmi place întregul spectru de murături – dulci, acri, pe jumătate acri etc. – dar tipul meu preferat de murături este unul care are o aromă atât de agresivă, încât este aproape incomod de mâncat. Îmi place un murat provocator, un murat care ar învinge femeile mai mici. Adăugarea de MSG la murăturile mele mă ajută să realizez acest lucru.
Când vorbim despre glutamat monosodic, este important să nu echivalezi savoarea cu salinitatea. Are gust de sare de sodiu și MSG are gust de sodiu și acid glutamamic, un aminoacid care conferă roșiilor, brânzei parmezan și cărnii aromele pentru care sunt cunoscute. Este acel „umami” despre care auzi atât de mult și are o aromă mai rotundă, mai cărnoasă, care îți umple întregul palat până în spate.
Chiar dacă folosesc MSG pentru a face murături cu un profil de aromă aproape ostil, nu trebuie să fii la fel de agresiv. Presărați un vârf și abia veți observa adăugarea, cu excepția faptului că murăturile vor avea un gust puțin mai bun. Dacă doriți un murat cu o aromă mai profundă, mai umami, încercați să adăugați 1/4 de linguriță într-un borcan de saramură de casă. Dacă doriți un murat cu intensitatea unui Cool Ranch Dorito suprapudrat, adăugați 1/2 linguriță.
Murăturile de castraveți cu un plus de umami sunt distractive, dar MSG dă cepei murate o atmosferă de ceapă. Cred că și conopida murată cu MSG ar fi super drogată. Indiferent de legumă pe care o alegeți să murați, începeți cu o saramură simplă și rapidă de murătură în frigider, astfel încât să puteți gusta cu adevărat ceea ce MSG aduce la masă, apoi adăugați alte ierburi, condimente, allium și ardei odată ce ați ajuns la nivelurile savuroase în care le vrei. Puteți folosi orice saramură doriți, dar cred că cea de mai jos este destul de drăguță. (Folosiți orice saramură rămasă pentru a face a martini murdar .)
Murături MSG super sarate
Ingrediente:
- 1 castravete mare sau suficient din orice legumă pentru a umple un borcan de halbă sau un recipient pentru supă
- 3/4 cana otet alb
- 1/2 cană apă
- 1/3 cană zahăr
- 1 1/2 linguri sare
- 1/4 lingurita MSG
felie sau lovitura castraveții (sau altă legume) în forma dorită de murături și puneți-le într-un borcan sau un recipient pentru supă. Adăugați toate ingredientele rămase într-o tigaie mică și încălziți până la fierbere, amestecând pentru a ajuta substanțele dizolvate să se dizolve. Luați saramura de pe foc și turnați peste castraveți. Acoperiți ușor și lăsați să ajungă la temperatura camerei pe blat, apoi puneți toată afacerea la frigider peste noapte înainte de a o toca.
