Rumeniți-vă untul pentru o crustă mai bună de biscuit Graham
Biscuiții Graham sunt regina lumii crustei, dar nu ar fi niciodată capabilă să țină împreună plăcinte, cheesecake și tarte fără sprijinul partenerului ei neclintit, untul. Untul este grăsimea necesară care acționează ca un adeziv, ajutând zahărul și toate acele firimituri fine să se lipească, dar oferă, de asemenea, aromă și acționând ca conductor de căldură pentru a stabili forma crustei la coacere. Este deja o unire glorioasă, dar vă puteți face crustele de pesmet și mai bune cu un singur truc simplu: rumeniți mai întâi untul.
Rumenirea untului este un proces simplu de gătire a untului într-o oală sau tigaie timp de aproximativ 10 minute, până când substanțele solide din lapte încep să capete o culoare maro prăjită. Odată ce untul ajunge în această stare, luați-l de pe foc și folosiți-l pentru gătit, scufundarea pâinii - sau amestecați-l în crusta dvs. de pesmet, desigur. Procesul este de bază, dar aroma este magnifică. Untul are deja o aromă minunată, dar odată ce îl rumenești, este ca untul în HD. Bogăția este intensă și concentrată, împreună cu note de nuci și caramel: toate lucrurile care se întâmplă să fie minunate combinate cu biscuiți graham sau alte firimituri de prăjituri.
Pentru a face cea mai decadentă crustă de unt rumenită pentru desert, începeți cu rețeta de crustă la alegere, biscuit Graham sau firimitură de fursecuri . Măsurați untul cu încă o linguriță sau două. Procesul de rumenire va elimina o cantitate bună de apă prin evaporare, așa că veți ajunge cu mai puțină decât ați început și doriți să luați în considerare acest lucru în măsurători. Tăiați untul în bucăți (pentru a grăbi topirea) și puneți-l într-o oală sau tigaie la foc mediu. Deși puteți folosi orice oală sau tigaie pentru a face acest lucru, îmi place să folosesc o tigaie din oțel inoxidabil, așa că pot fi cu ochii pe rumenire, dar orice tigaie cu un finisaj ușor va permite asta. Untul se va topi și începe să se aburească, să facă bule și să facă spumă. Puteți să o amestecați sau să răsuciți tigaia în acest timp, dar nu este necesar.
Pe măsură ce barbotatul se diminuează, veți vedea că solidele de lapte se așează pe fundul tigaii și vor începe să se rumenească. Odată ce ați obținut o culoare maro deschis, luați untul de pe foc și măsurați-l într-o ceașcă de măsurare rezistentă la căldură pentru a vă asigura că aveți suficient pentru rețetă. Turnați-l cu restul ingredientelor și continuați cu rețeta conform instrucțiunilor.
Rețineți că untul rumenit poate sa ars, așa că nu vă îndepărtați de el în timp ce se gătește. Recomand să o luați de pe foc cu o nuanță mai deschisă decât culoarea pe care o căutați, deoarece căldura transmisă va continua să prăjească substanțele solide din lapte. Apropo, nu uitați de substanțele solide din lapte! Ar putea părea ca o boală urâtă pe care doriți să o lăsați din crustă, dar acele bucăți prăjite sunt acolo unde se află toată aroma. Desertul dvs. finit va avea o aromă de unt vizibil mai puternică, mai cu nuci și este posibil să nu vă puteți opri să adăugați unt rumenit la deserturi. Asociați această crustă cu cheesecake, deserturi condimentate, orice cu nuci și ciocolată.
