Prăjiți pastele rămase pentru un deliciu crocant
Primul meu gând după ce am mâncat o grămadă de linguine rămase prăjite a fost: „Trebuie să fac asta mai des”. Fidea de orez, în orice fel de preparare – înmuiată, prăjită sau aruncată în supă – constituie o mare parte din dieta mea, dar când gătesc gris la cutie sau paste din grâu dur, tind să cred că sunt fierte sau rumenite. Aceasta este o prostie. Prăjirea pastelor italiene în tigaie deschide o nouă lume de arome și texturi. Ia-ți o cutie de spaghete și hai să facem o prăjire.
Deși puteți prăji paste proaspăt fierte, îmi place să folosesc resturi. Se pare că întotdeauna fierb prea multe paste pentru orice fel de mâncare, așa că resturile sunt inevitabile. Pastele fierte se usucă și în frigider, chiar și atunci când sunt acoperite, așa că obținerea unei crocante minunate într-o tigaie cu unt se întâmplă mult mai repede. Atractia prăjirii pastelor este în textura unică care se dezvoltă. Pastele din grâu absoarbe apă când le fierbi, iar pe măsură ce le prăjiți, părțile care sunt în contact cu tigaia își pierd apa prin evaporare și se crocantă. Textura nu este dură, ca pastele nefierte, ci aerată din apa câștigată și pierdută. Aproape dă o atmosferă de orez crocant. Desigur, faci doar o prăjire rapidă, așa că celelalte părți ale pastei rămân moi și mestecate, iar acest contrast de texturi este destul de distractiv de mâncat.
Când începeți cu paste uscate din cutie, fierbeți cantitatea dorită de tăiței așa cum ați face de obicei. Scurge pastele peste chiuvetă (sau economisiți apa valoroasă pentru paste ), și lăsați pastele să se usuce timp de cinci până la zece minute. Indiferent dacă lucrați cu restul de paste rece la frigider sau cu chestiile proaspăt fierte și scurse, veți începe prin a topi suficient unt pentru a acoperi fundul unei tigaie. Odată ce untul este complet topit și clocotește, adăugați pastele. Lăsați tăițeii în tigaie la foc mediu și lăsați untul să-și facă treaba. Mi-au mai rămas câteva legat în frigiderul meu, care inițial părea o pastă prostească de prăjit, deoarece este o formă prostească de la început, dar acele rondele mici stăteau foarte bine în tigaia mea cu unt.
După aproximativ trei până la cinci minute, puteți agita tigaia și puteți vedea cum se rumenește. Când vedeți puțină culoare, adăugați orice legume, sosuri sau condimente în care doriți să le aruncați. Mi-am completat dansul ditalini prăjit cu niște roșii cherry, pudră de usturoi, parmezan și un ou prăjit ( pentru că pastele sunt micul dejun ).
Puteți praji eficient resturile de paste italiene în ulei, dacă doriți, dar mi se pare greu de rezistat aroma și culoarea untului rumenit. Te simți exclus pentru că resturile tale au deja sos pe ele? Toată această metodă poate fi replicată și cu paste îmbrăcate, deși funcționează cel mai bine cu paste ușor sose. Adăugați-l într-o tigaie cu grăsime fierbinte și sosul se va găti în tăiței și se va carameliza pe marginile expuse. Prea mult sos și veți ajunge doar cu o versiune reîncălzită a cinei. Sincer, și asta ar avea un gust grozav cu un ou pe el.
