Poate un cartof crud să repare alimentele prea sărate?
Sunt mult mai probabil să depășesc alimentele decât să le sub-sezonez. Iubesc sarea, probabil mai mult decât majoritatea, iar din când în când salinerul se îndepărtează de mine. Din păcate, odată ce clorura de sodiu atinge mâncarea, este foarte dificil de îndepărtat (mai ales dacă faci un sos, supă sau orice altă masă în mare parte lichidă).
Poate ați auzit că o bucată de cartof crud poate „absorbi” excesul de sare, dar nu este adevărat. Cartofii sunt incapabili să absoarbă selectiv doar un ingredient. ei do absorbi apa, inclusiv apa sarata, dar tot ceea ce face este sa iti reduca volumul total de apa sarata - raportul de sare la apa va rămâne practic neschimbată. (Dacă doriți să îndepărtați o parte din apa sărată, turnați-o.)
Pentru a repara alimentele prea sărate, trebuie să înclinați raportul dintre sare și alimente înapoi spre alimente. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să adăugați mai multă mâncare în oală, fie că ar fi mai mult aceeași mâncare sau ceva complet diferit. Pentru un sos de roșii prea condimentat, încercați să mai adăugați câteva roșii conservate (sau vin!); pentru o supa, mai adauga bulion sau apa; pentru o tocană, încercați să adăugați mai multe legume (da, inclusiv cartofi).
O altă strategie este de a face aromele să lupte pentru atenția limbii prin adăugarea unui ingredient concurent. Zahărul, acidul și grăsimea sunt toate deosebit de bune pentru a compensa salinitatea. Câteva lingurițe de zahăr de masă sau un strop de miere pot echilibra surplusul de sare, la fel ca o stoarcere (sau trei) de lămâie sau o strop de oțet. Smântâna bogată, grea (sau alte produse lactate cu grăsimi) nu numai că diluează, dar gurile , facand sarea mai greu de gustat.
Dacă lucrați cu o masă bogată în lichid, puteți scurge o parte din lichid și îl puteți înlocui. Dacă lucrați cu o bucată mare de carne prea condimentată, încercați să ștergeți o parte din condimente. Dacă sarea a pătruns în carne, tăiați-o și folosiți-o ca accent (cum ați face slănină) în loc să faceți din ea punctul central al mesei. Dacă faceți o oală mare cu lucruri mărunte (cum ar fi fasole, orez sau alte cereale), puteți adăuga mai multe din acele lucruri, le puteți arunca într-o supă sau tocană puțin condimentată, le puteți amesteca cu o tocană fără sare. sos sau încercați o combinație a acestor tactici. Nu vă așteptați ca un singur cartof crud să vă rezolve problema sărate. Cartofii sunt destul de magici, dar pur și simplu nu sunt capabili să elimine în mod selectiv ionii de clorură de sodiu dintr-un bulion, bulion sau sos.
