Nu dezghețați friptura congelată înainte de a o găti

„Așa că cumpără o prăjitură instantanee și arde o friptură înghețată” este un vers care îmi zboară în cap de aproximativ 30 de ani. Cântecul, pe care sunt sigur că l-ai auzit , atinge două subiecte despre care vorbesc foarte mult: mâncarea comodă și ororile familiei nucleare. (Primul poate ajuta la atenuarea parțială a suferinței cauzate de cel din urmă.)

Deși nu au capacitatea de a ține gospodinele de la sfârșitul anilor 50 departe de valium, amestecurile de copt și inventarea congelatorului sunt două lucruri care le-au ajutat pe gospodine să reducă forța de muncă și costurile. Cumpărarea alimentelor în vrac vă poate ajuta să economisiți bani, dar lucrurile pot deveni puțin complicate atunci când aveți de-a face cu carne. Aici intervine (evident) înghețul.

O friptură care a fost congelată și apoi gătită nu va avea un gust la fel de bun ca o friptură care a fost gătită imediat după ce vaca a fost sacrificată, dar poate avea totuși gust. frumos bun, mai ales daca sari peste decongelare si il gatesti direct din congelat. Dar înainte de a ajunge la gătit, să vorbim despre congelare.

Cum să îngheți o friptură în mod corect

Vrei să începeți cu congelarea individuală și să puneți fripturile pe o tavă de foaie - asigurându-vă că nu se ating - înainte de a le pune în congelator peste noapte. Conform Cook’s Illustrated , acest lucru poate ajuta la eliminarea umezelii, ceea ce înseamnă mai puține stropiri atunci când mergeți să vă gătiți friptura (de asemenea, le împiedică să se lipească împreună în pungă).

Înfășurați-le pe fiecare în folie de plastic - sau sigilați-le cu vid dacă aveți tehnologie - apoi puneți fripturile împachetate într-o pungă de congelare și etichetați punga cu data ( Banda de broasca vă poate ajuta să vă asigurați că marcajele nu se îngheață). Fripturile se vor păstra în congelator timp de patru luni până la un an, în funcție de cât de rece este congelatorul și de cât de mult „ciclează”.

Cum să gătești o friptură congelată fără a o dezgheța

Vești grozave: nu există niciun motiv să dezghețați o friptură congelată înainte de a o găti, cu excepția cazului în care aveți o marinadă pe care doriți să o folosiți cu disperare. De fapt, Cook’s Illustrated a descoperit asta nu decongelarea a dus, de fapt, la o bucată de carne gătită mai uniform. Pentru a determina acest lucru, au gătit două fripturi – una care fusese congelată și dezghețată și una direct din congelată – le-au măsurat înainte și după pierderea umidității și le-au inspectat vizual secțiunile transversale. Friptura nedezghețată a păstrat mai multă umiditate în timpul gătirii și aproape nu avea „bandă gri” în jurul perimetrului. Potrivit Cook’s Illustrated, temperaturile mai reci au ajutat exteriorul cărnii să se rumenească fără a supragăti interiorul:

Deoarece o friptură congelată este atât de rece, suprafața ei poate atinge temperaturile foarte ridicate necesare reacțiilor de rumenire înainte ca interiorul să se gătească prea mult. În ceea ce privește diferența de pierdere de umiditate, știm că atunci când carnea este gătită la temperaturi mai mari de 140 de grade, fibrele sale musculare încep să stoarce o cantitate semnificativă de umiditate. După cum a indicat banda sa gri puțin mai groasă, friptura care a fost dezghețată a avut mai multă supragătire în jurul marginii, așa că avea sens că avea și o pierdere mai mare de umiditate.

Pentru a găti o friptură din congelată, aveți nevoie de două surse de căldură: directă și indirectă. Dacă gătiți în interior, folosiți aragazul și cuptorul; dacă gătiți afară, configurați o zonă de căldură directă (peste cărbunii încinși sau flăcări) și o zonă de căldură indirectă (o parte fără cărbuni sau arzătoare aprinse).

Veți începe prin a prăji fripturile. Pentru gătit în interior, Cook’s Illustrated recomandă adăugarea a 1/8 inch de ulei neutru într-o tigaie și încălzirea până când strălucește. Gătiți fripturile timp de aproximativ 90 de secunde pe fiecare parte până se rumenesc, apoi transferați într-un cuptor de 275 ℉ și gătiți până când centrul arată 125 ℉ pe un termometru cu citire instantanee pentru mediu-rar. (Asezonați cu sare de îndată ce se dezgheță suficient pentru a fi lipicioasă. Sarea nu se va lipi de friptura congelată, așa că aplicați-o după ce înghețul s-a topit suficient pentru a face suprafața umedă.)

Procedura de gătit la grătar este destul de asemănătoare. Prăjiți peste cărbune sau flăcări până când obțineți o crustă frumoasă, apoi transferați pe partea fără cărbune sau pe partea fără flacără și închideți grătarul, gătind până când ajungeți la 125 ℉ pe un termometru cu citire instantanee. (Acest lucru vă va asigura că friptura dvs. nu se gătește prea mult, spre deosebire de carnea nefericită de la începutul Stones banger.)