Îți prăjești puiul în ulei greșit
Multe alimente pot fi prăjite cu rezultate excelente— murături , cartofi, bucăți mici de brânză — dar nimic nu se prăjește ca puiul. Când este cel mai bun, puiul prăjit este fierbinte și suculent la interior și stâncos și crocant la exterior. Nu este greu să prăjiți puiul, dar este consumator de timp și lasă o peliculă subțire de ulei pe fiecare suprafață din bucătărie. Dacă aveți de gând să treceți prin toate acestea, ar trebui să o faceți corect, iar asta începe cu alegerea uleiului potrivit.
Nu există un ulei perfect pentru prăjit de pui. Există multe opțiuni bune din care să alegeți, dar o grăsime bună pentru prăjit de pui trebuie să îndeplinească trei criterii principale: trebuie să fie ieftină, trebuie să aibă un punct de fum ridicat și trebuie să fie fără aromă.
Uleiul de prăjit de pui ar trebui să fie ieftin
Nu numai că puiul prăjit scump este antitetic cu însăși natura felului de mâncare, dar nimeni nu prăjește o cantitate mică de pui. Dacă aveți de gând să vă umpleți casa cu aroma uleiului de prăjit, care este mai puțin plăcută decât pare, ar trebui să obțineți o cantitate satisfăcătoare (mare) de pui prăjit.
O mulțime de pui necesită mult ulei, cel puțin un litru sau două, în funcție de dimensiunea oalei de prăjire a puiului. (Și chiar și atunci, va trebui să lucrați în loturi.) Nu vă pierdeți banii pe grăsimi de lux. Prăjirea puiului în schmaltz de pui poate părea tentant, dar este prohibitiv de scump (pentru majoritatea) și probabil că nu va avea un gust atât de grozav, ceea ce ne conduce în mod convenabil la următoarele criterii...
Obțineți un ulei cu un punct de fum care este superior decât temperatura ta de prăjire
Una dintre cele mai mari infracțiuni de prăjire pe care le puteți comite este prăjirea la o temperatură prea scăzută, ceea ce duce la mușcături ude și triste, dar prăjirea în ulei ars nu este mai bună. Pentru rezultate crocante și crocante, doriți să vă păstrați uleiul între 325 și 350 °F. Acesta este scopul, dar în funcție de cât de priceput sunteți în a controla puterea de căldură a arzătoarelor de la aragaz, puteți trece peste sau sub acele temperaturi în timp ce prăjiți. Adăugarea de pui rece într-un ulei fierbinte va duce la scăderea temperaturii de fiecare dată, așa că va trebui să vă jucați cu butoanele pe tot parcursul gătitului pentru a-l menține fierbinte (apoi reajustați în cealaltă direcție pentru a-l răci atunci când inevitabil supracompensa).
Utilizarea unui ulei cu un punct de fum de 325 ℉ (cum ar fi schmaltz) sau 350 ℉ (cum ar fi uleiul de nucă de cocos nerafinat) poate părea o idee bună - se încadrează în domeniul nostru - dar încercarea de a menține uleiul la exact 325 ℉ pentru schmaltz va avea ca rezultat o pâine udă, iar scăpăririle momentane de peste 350 ℉ atunci când utilizați ulei de nucă de cocos nerafinat sau altele asemănătoare pot provoca fumat, ceea ce poate da puiului dvs. o aromă arsă și acrișă. Ocoliți toate aceste prostii și acordați-vă puțin spațiu de mișcare, luând un ulei cu un punct de fum de 400 ℉ sau mai mare.
Cu cât este mai puțină aromă, cu atât mai bine
Sunt un mare fan al folosirii bougie, uleiuri aromate în loc de canola sau de legume, în anumite cazuri, cum ar fi fisticul sau uleiul de măsline. amestecuri în cutie , dar nu au loc la puiul prăjit. Nu numai că aceste uleiuri sunt scumpe, dar acei compuși chimici aromați care le fac atât de bune nici măcar nu vor trece prin temperaturile ridicate pe care urmează să le întâlnească. Se vor arde sau pur și simplu se vor arde, dând puiului tău o aromă nedorită.
Ceea ce vrei este a rafinat ulei care a fost procesat pentru a îndepărta orice ar putea fuma sau ar putea arde la temperaturi ridicate. Uleiul vegetal, uleiul de canola, untura și shorteningul vegetal (Crisco) sunt candidați grozavi. Uleiul de măsline extravirgin este dificil, ca punct de fum poate varia de la 350℉ la 410℉ , dar oricum nu l-as folosi, datorita costului si aromei sale. (Nu vreau ca puiul meu prăjit să aibă gust de ulei de măsline.) Uleiul de arahide rafinat este o altă opțiune bună. Are un punct de fum adecvat ridicat de 450 ℉ și nu conferă nicio aromă de arahide, dar este puțin mai scump decât celelalte. (Dacă acesta este preferatul tău, profită la maximum de el curatandu-l cu gelatina între loturi.)
Când aveți îndoieli, luați ceva ieftin și utilitar. Puiul prăjit nu a fost niciodată menit să fie elegant.
