Faceți un borcan uriaș de murături gigant cu un dovlecel uriaș
Nu am grădină, dar am mulți prieteni de tip grădinar, iar asta înseamnă că mă bucur de produse gratuite în lunile de vară. Unele cadouri, cum ar fi două kilograme de mure sau multe roșii coapte, sunt binevenite, dar o ofertă recentă – un singur dovlecel – a avut vibrații vagi de troll.
După cum puteți vedea în postarea de mai sus pe Instagram, pe care o includ pentru a ilustra amploarea, acest lucru a fost destul de mare. (De asemenea, puteți vedea cât de reținut sunt în privința întregii chestii, ceea ce toată lumea ar trebui să o aprecieze.)
Motivul prietenului meu pentru care mi-a dat acest uriaș avea sens. „Vreau doar să văd cu ce ai venit”, a spus ea, cu tonul ei necontestabil. Zuke-urile uriașe tind să fie fade și apoase, cu semințe lemnoase și carne de bumbac. Gătitul unuia este rareori un fel de afacere de sote-and-enjoy. La început m-am gândit să o tratez ca pe vinete – poate să fac un parm sau ceva de genul – dar apoi mi-am amintit de Hamburger Stackers.
Premisa din spatele Hamburger Stackers este una simplă, iar reclama de mai sus o duce acasă cu 15 secunde și un singur cuvânt („duh”). Dacă murătura este prea mică pentru burger, pur și simplu folosește un murat mai mare. Acesta este exact opusul abordării mele obișnuite, care este să face totul mai mic , dar ceva despre acoperirea unui întreg burger sau sandviș cu o singură felie de murătură este liniștitor pentru mine.
După cum a vrut norocul – sau soarta –, o felie din acest dovleac avea exact dimensiunea potrivită pentru acest tip de murături. Dar pentru că era atât de mare și fadă, murarea trebuia să fie un proces în două etape, începând cu o simplă sărare. Presărând câteva vârfuri de sare pe fiecare felie, apoi lăsându-le să atârne timp de jumătate de oră sau cam așa ceva, a extras o parte din umiditatea excesivă, a înmuiat carnea (și semințele) și a infuzat puțină aromă. Apoi s-a aplicat o saramură de pâine și unt, pentru că mi-a fost poftă recent de sandvișuri cu șuncă, iar murăturile cu pâine și unt sunt transcendente cu șunca sărată. (Puteți folosi orice rețetă de saramură doriți; asigurați-vă doar că pre-sareți așa cum este descris.) Murăturile pe care le-am scos din frigider au fost flexibile, dar crocante, condimentate, dar nu pur și simplu sărate și suficient de mari pentru a acoperi orice sandviș sau burger. Pentru a realiza singuri aceste stivuitoare absolute, veți avea nevoie de:
- Dovlecel în valoare de aproximativ 2 lire
- Sare (aproximativ 1/4 lingurita pe felie)
- Un cap de usturoi, căței decojiți și zdrobiți
- 2 cani de otet de mere
- 2 căni de zahăr alb
- 3 lingurițe pudră de muștar
- 1 lingurita turmeric
- 1/2 lingurita boabe de piper negru
Tăiați dovlecelul în felii groase de 1/8 inch, apoi presărați fiecare parte a fiecărei felii cu aproximativ 1/8 de linguriță de sare. Puneți toate feliile într-un castron și lăsați-le să stea o jumătate de oră. După aproximativ 15 minute, amestecați feliile astfel încât feliile de sus să devină feliile de jos. Odată ce dovlecelul și-a pierdut orice rigiditate, scurgeți apa sărată și transferați feliile într-un borcan mare, împreună cu usturoiul.
Adăugați ingredientele rămase într-o tigaie și aduceți la fierbere. Amestecați pentru a vă asigura că zahărul este dizolvat, apoi turnați lichidul de saramură fierbinte peste dovlecel. Acoperiți borcanul lejer, lăsați totul să ajungă la temperatura camerei, apoi închideți borcanul și puneți-l la frigider peste noapte pentru a se răci.
