Faceți „pudra Umami” de la un comerciant mai bun Joe cu ciuperci uscate
Când Trader Joe’s Amestec multifuncțional de condimente Umami a fost lansat pentru prima dată în lume, am primit multe mesaje text, DM și e-mail despre asta, pentru că marca mea este foarte puternică . Ca iubitor al celui de-al cincilea gust, am fost încântat de această pudră, mai ales că TJ’s și-a întrerupt pasta de umami.
Amestecul de condimente este bun, prin faptul că adaugă o aromă pe care o găsesc plăcută - este deosebit de distractiv la floricele - dar nu se citește ca umami pur. Ciupercile uscate și pulverizate adaugă această notă savuroasă, dar sunt împinse pe fundal de ardei roșu zdrobit, cimbru și multă ceapă, muștar și sare. În loc de ciuperci cărnoase, moi, pământești, obțineți un condiment ascuțit, super sărat. Acest lucru are sens, deoarece sarea este primul ingredient. (Ciupercile sunt al treilea pe lista de ingrediente, după sare, ceapă uscată și semințe de muștar.) Din nou, acest lucru nu este rău, dar nu era ceea ce căutam, așa că am decis să-mi fac propria pulbere de ciuperci (și apoi, multe luni mai târziu, chiar am reușit).
În primul rând, ciupercile. La fel ca Trader Joe’s, am folosit ciuperci porcini cu nuci, aproape untoase, dar am luat și niște shiitake pentru că, după cum a explicat Dan Boeckner în iconicul lui Cum mănânc , au un frumos ' vibrație umami-MSG .” Combinația acestor doi tipi distrași, plus doar un mic mușcat de ceapă, usturoi și sare, a creat o pudră super savuroasă care lasă umami să strălucească. Pentru a o face, veți avea nevoie de:
- 1/4 cană ciuperci shiitake uscate
- 1/4 cană ciuperci porcini uscate
- 1 linguriță sare de mare fină
- 1/2 lingurita praf de usturoi
- 1/4 lingurita praf de ceapa
Combinați totul într-un robot de bucătărie, într-un tocat de condimente sau într-un blender de mare putere până obțineți o pudră fină. Adaugă la tot ce nu este un desert. Ai putea adăuga MSG la asta? Bineînțeles că ai putea, și nu aș îndrăzni să te opresc, dar încearcă-l fără mai întâi și folosește o mână delicată; nu ai vrea să întuneci ciupercile.
