Dezghețați carnea congelată mai repede cu o baie de apă fierbinte

 O bucată de carne congelată pe o masă din lemn rustic
Foto: Ekaterina Kolomeets (Shutterstock)

Este grozav să cumpărați carne când este la reducere și apoi să o congelați când aveți nevoie... teoretic . În practică, este dificil (unii ar putea spune chiar imposibil) să vă amintiți să dezghețați carnea congelată din timp. Metoda recomandată - decongelarea cărnii congelate peste noapte la frigider - poate dura mai mult de o zi. Este nevoie și de planificare, care, LOL. Ca o alternativă mai rapidă, mulți oameni scufundă carnea congelată în apă rece . Dar există o metodă și mai rapidă: Fierbinte băi de apă.


Poate ați auzit că folosirea apei fierbinți pentru a dezgheța carnea congelată este o idee proastă, deoarece apa poate găti suprafața cărnii sau poate duce la creșterea bacteriilor. Dar cercetarea sponsorizată de USDA și publicat în Journal of Food Science și în Food Control în 2011, a constatat că pentru bucățile subțiri de carne – fripturi de un inch, cotlete și piept de pui, care constituie probabil bucățile pe care le gătiți cel mai des – dezghețarea în apă fierbinte se poate face în doar 10 minute fără a reduce calitatea sau siguranța. a cărnii.

Harold McGee rapoarte din New York Times :

La U.S.D.A. laboratoarele din Beltsville, Maryland, Janet S. Eastridge și Brian C. Bowker au dezghețat peste 200 de fripturi de carne de vită cu o grosime de un inch, în trei grupuri diferite: unele într-un frigider la 37 până la 40 de grade Fahrenheit, unele într-un baia de apa circuland constant la 68 de grade, iar unele in baie de apa la 102 de grade.

Dezghețarea aerului în frigider a durat între 18 și 20 de ore, în timp ce baia de apă la temperatura camerei a dezghețat fripturile în aproximativ 20 de minute, iar baia fierbinte de vară în 11 minute. Acești timpi de baie de apă sunt atât de scurti încât orice creștere bacteriană ar rămâne în limite de siguranță.


Nu numai asta, dar metodele de dezghețare a apei pot avea ca rezultat fripturi mai gustoase (sau cel puțin mai suculente):

Fripturile dezghețate în apă au scurs de fapt mai puțin suc decât fripturile dezghețate în aer.


Rezultate similare au fost găsite pentru pieptul de pui, cu cotlet de un inch decongelat în 9 minute și piept de jumătate de inch decongelat în puțin peste 3 minute. Este destul de rapid.

McGee spune că metoda lui este să folosească apă de la robinet la 125 de grade și să scufunde carnea învelită în plastic în oala mare, amestecând ocazional. Amestecarea este importantă, deoarece împiedică dezvoltarea unei zone reci în jurul alimentelor care o izolează de apa caldă rămasă. Ca alternativă, aruncați o picătură constantă de apă fierbinte în baie. De asemenea, trebuie să gătiți orice carne pe care ați dezghețat-o imediat după ce ați dezghețat-o într-o baie de apă fierbinte; nu există înghețare.


Nu încercați acest lucru cu fripturi mari sau curcani, deoarece acestea sunt încă cel mai sigur de consumat atunci când sunt dezghețate în frigider sau în apă rece. Dar pentru tăieturi mai subțiri, această metodă de baie cu apă fierbinte vă poate economisi timp prețios - o veste excelentă dacă sunteți un bucătar de ultimă oră.

Această poveste a fost publicată inițial în 2012 și a fost actualizată pe 27 ianuarie 2021 pentru a actualiza linkurile nefuncționale și pentru a revizui conținutul pentru a se alinia cu stilul actual Lifehacker.