Cum se prepară sâmburi din friptură proaspătă

Adevărații nisipuri sunt de obicei făcute cu porumb uscat, măcinat, care a fost înmuiat într-o soluție alcalină pentru a-l face mai hrănitor și delicios. Acest lucru este mai greu de găsit în nord-vestul Pacificului decât s-ar putea crede. Chiar dacă Portland are practic un fetiș pentru mâncărurile din sud, majoritatea „sprețurilor” pe care le găsești în magazinele alimentare din zonă sunt vândute sub denumirea de „grits aka mămăligă”, ceea ce nu este ceea ce caut. Deloc.

Acest pas suplimentar de înmuiere este ceea ce face ca nisipul să aibă gust de nisip. Fără hidroxid de calciu (sau o substanță caustică similară), terciul tău de porumb măcinat este blând și bla. Nixtamalizare - despre care puteți afla totul Aici — este cheia pentru a-i oferi notele prăjite, dulci și aromate care fac acest bol special de ciupercă de mic dejun mai bun decât celelalte.

Cu toate acestea, nu există multe rețete pentru transformarea porumbului proaspăt nixtamlizat în sâmburi. Există câteva care vă arată cum să faceți uscat și măcinați-vă porumbul și apoi transformați-l în nisip, dar pur și simplu nu vreau să fac toate astea. Din fericire, dacă poți să faci risotto (și să ai un robot de bucătărie) poți să faci nisip din friptură proaspătă. Am reușit să găsesc doar o rețetă pentru a face acest lucru (pe Site-ul lui Anson Mill ), așa că l-am folosit ca șablon și, pentru că nu mă pot abține, am făcut câteva ajustări.

Dar, înainte de a ajunge la asta, ar trebui să vă familiarizați cu procesul de transformare a porumbului în hominy, deci du-te sa faci asta dacă nu ai făcut-o deja. Odată ce ați făcut cel puțin o cană din chestii, tot ce aveți nevoie este apă, sare și puțin unt pentru aromă. Nu veți avea nevoie de smântână sau lapte. Cremitatea din nisip provine din propriul amidon natural, nu lactate, așa că vă rugăm să păstrați laptele pentru cereale și smântâna pentru cafea.

Grisurile făcute cu porumb proaspăt nixtamlizat sunt — în funcție de cât de fin le descompuneți — puțin mai densoase decât cele pe care le cumpărați măcinate. Ele păstrează o parte din textura mestecoasă a hominy, care îmi place, dar cu cât le pregătiți mai fin cu robotul de bucătărie, cu atât vor fi mai aproape de niște „obișnuite”.

Odată ce v-ați transformat în ceva ce arată ca nisip, este aproape exact ca și cum ați găti risotto, singura diferență fiind că nu le prăjiți în grăsime înainte de a adăuga lichid, deoarece, astfel, veți acoperi bucățile de porumb și le veți preveni. din absorbția apei. Prăjiți-le într-o tigaie uscată până sunt fierbinți și parfumate și încep să se lipească de capătul unei linguri de lemn, apoi adăugați treptat apă cu sare, amestecând cu fiecare adăugare, până se înmoaie și se umflă și își eliberează amidonul. Apoi – și numai atunci – ar trebui să adăugați unt după gust.

Crupe proaspătă

Ingrediente:

• Cel puțin 1 cană de proaspăt ominie pregătită (nu uscate sau conservate)
• Cel puțin 2 căni de apă pe ceașcă de amandă
• Sare
• 2 linguri de unt la o cană de amane, împărțite

Adăugați hamacul în robotul de bucătărie și pulsați până se descompune în bucăți fine, de mărimea nisipului. Cu cât bucățile tale sunt mai mici, cu atât se va găti mai repede nisipul și vor fi mai cremoase (deși acele bucăți mici pot fi distractive). Adăugați nisipul într-o oală uscată din oțel inoxidabil și gătiți la foc mediu-mic, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când sunt fierbinți, parfumați și aburin. În timp ce nisipul se încălzește, sărați ușor apa și aduceți la fiert într-o tigaie separată (sau ibric).

Odată ce nisipul este fierbinte și începe să se lipească de capătul lingurii de lemn, începeți să adăugați apă, aproximativ 1/3 de cană o dată, amestecând cu fiecare adăugare până se absoarbe. Granulația va fi destul de strânsă și fermă la început; continuă doar să adaugi apă și să amesteci până se înmoaie și se umflă. În cele din urmă, se vor desface și își vor elibera amidonul, ceea ce le va face cremoase.

Gustă pe măsură ce mergi. Este posibil ca nisipul dvs. să arate bine înainte de a fi gătit suficient, așa că continuați să gătiți până când sunt moi pe dinți, adăugând mai multă apă după cum este necesar pentru a le împiedica să se stingă. Odată ce se uită și gustă corect, adaugă o lingură de unt (per cană de amandă cu care ai început), se amestecă, se gustă și se potrivește cu mai mult unt sau sare dacă este necesar. Serviți cu sos iute, brânză, creveți și/sau mai mult unt.