Cum să-ți păstrezi grătarul cu cărbune fierbinte ca iadul
Controlul temperaturii este unul dintre cele mai dificile lucruri de învățat ca un grătar cu cărbune pentru copii. Nu există cadrane pe care să le răsuciți, nici un buton de reglat și singurele numere pe care le veți găsi sunt probabil pe termometrul extrem de inexact. (În funcție de locul în care plasați termometrul în raport cu bobinele, acesta poate fi de până la 200 de grade!)
Controlul temperaturii grătarului cu cărbune înseamnă controlul fluxului de aer. Cu cât ai mai mult aer în mișcare prin grătar, cu atât mai mult oxigen va vedea reacția de ardere și cu atât cărbunii tăi vor arde mai fierbinți. Deschiderea orificiilor de admisie (situate sub cărbuni) și a orificiului de evacuare (deasupra cărbunilor, de obicei în capacul grătarului) este cea mai ușoară modalitate de a crește fluxul de oxigen, dar există și alți factori care vă pot împiedica grătarul. devenind atât de fierbinte cât ai nevoie.
Verificați cărbunele
Amestecând puțin cărbune rămas parțial folosit cu chestii proaspete este în regulă dacă gătiți hot dog sau ceva la fel de rapid și simplu, dar brichetele pe jumătate arse vă vor dura doar jumătate, așa că începeți cu cărbune proaspăt, întreg. dacă trebuie să faceți o gătit moderat lung sau fierbinte și asigurați-vă că este uscat , și destul de nou. (Nu trebuie să fie nou-nouț, dar cărbunele care stă în garaj din vara trecută ar fi putut absorbi umezeala din mediul său, făcându-l să se aprindă și să ardă prost.)
Începeți-vă cărbunii bine
Există trei elemente pe care cred că fiecare grătar pentru copii ar trebui să aibă - un termometru extern, un coș de fum de cărbune și cuburi de brichetă. Folosirea ultimelor două este cea mai ușoară și rapidă modalitate de a-ți face cărbunii super fierbinți și cenușii, fără a recurge la utilizarea unui lichid de brichetă. Coșul de fum maximizează fluxul de aer în jurul cărbunilor, iar cuburile oferă combustibilul de iluminare rapidă de care aveți nevoie pentru a începe lucrurile fără a lăsa în urmă cenușă (cum ați face dacă utilizați ziar sau ceva similar). Puteți fă-ți propriul tău cuburi de brichetă cu ceară de parafină și o cutie de ouă, sau cumpărați 24 dintre ei pentru cinci dolari .
Dar nu-i lăsa să devină prea cenuși
Odată ce vedeți niște flăcări care ies din stratul superior de cărbuni din coșul dvs. de fum, puteți continua și le aruncați pe grătarul de cărbune (grătarul care ține cărbunii, situat sub grătarul pe care gătiți mâncarea). Odată ce cărbunii sunt în mare parte - dar nu în întregime - acoperiți de cenușă, este timpul să vă gătiți mâncarea. Dacă ești îngrijorat că îi lași să devină prea cenușii - complet gri - nu intra în panică, doar adaugă mai mulți cărbuni la grămadă.
Cenușa vă blochează fluxul de aer?
Când mi-am afumat primul umăr de porc, am avut probleme cu temperatura care scădea brusc cu aproximativ 60% din timpul bucătarului. Încă mai aveam o mulțime de cărbune și nu atinsesem orificiile de ventilație de sus sau de jos de ore și am rămas încurcată până când mi-am dat seama că nu golisem nimic din cenușa care se acumulase sub cărbuni de când am început să gătesc. Câteva glisări rapide înainte și înapoi ale micilor lame de curățare – aceleași care controlează fluxul de aer prin orificiile de ventilație de jos – și am revenit pe drumul cel bun. Urmăriți-vă cenușa, este ceea ce spun și goliți-o după cum este necesar când gătiți lung.
Ia un termometru extern
După cum am menționat mai devreme, un termometru extern este unul dintre primele trei elemente obligatorii pe care le recomand colegilor mei bebeluși la grătar. Micul termometru care se află deasupra capacului tău nu este exact. Este adesea poziționat peste cărbuni, rezultând o citire fals ridicată, dar poate fi afectată și de temperaturile exterioare reci, rezultând o citire fals scăzută. Puteți obține un termometru cu mai multe sonde pentru aproximativ 30 USD care vă va permite să monitorizați temperatura alimentelor, precum și temperatura ambiantă din interiorul grătarului.
Poziționați-vă alimentele corect
Cea mai comună configurație de cărbune este aranjamentul clasic cu 2 zone, cu cărbunii pe o parte a grătarului, iar cealaltă parte lăsată goală. Partea cu cărbuni este „zona directă”, unde căldura radiază de pe cărbuni și pe mâncare. Aceasta este partea în care doriți să vă ardeți. Cealaltă parte este zona ta „indirectă”, care este practic un cuptor. Căldura iese de pe cărbuni și circulă prin interiorul grătarului închis, ieșind prin orificiul de evacuare (care ar trebui să fie plasat peste partea goală, indirectă). Încercarea de a prăji pe partea fără cărbune nu va funcționa, iar prăjirea sau gătirea lentă peste partea directă va avea ca rezultat mâncare arsă și insuficient gătită, așa că alegeți-vă zonele cu înțelepciune.
