Cum să gătești coaste în cuptorul tău fără echipament special
Coastele sunt un fel de mâncare „de proiect” – sau au această reputație. Poate că este aspectul lor intimidant: o grămadă mare de oase. Poate pentru că fac parte din acea tradiție culinară cunoscută sub denumirea de „grătar”, care poate fi copleșitor dacă obișnuiești să gătești tot în interior sau nu ai un grătar. Dar puteți face coaste la cuptor, chiar dacă acel cuptor este într-un apartament minuscul, și vor avea un gust foarte bun.
Coastele la cuptor nu vor avea exact gust ca cele care au fost afumate peste cărbuni, dar este în regulă. Există modalități de a imita acea aromă de fum (până la inelul roz), dar nu este nimic în neregulă cu coastele care sunt pur și simplu dulci și lipicioase, cu carne fragedă, suplă, care smulge curat de os.
Imitarea coastelor afumate la grătar necesită fum lichid și pudră de Praga, dintre care este posibil să aveți doar unul în cămară. Puteți citi Ghidul AmazingRibs.com despre cum să utilizați aceste ingrediente, dar, din nou, nu este nimic rău în a face coaste fragede, care au gust doar de carne de porc și frecvența ta preferată (și sos BBQ). Și este ușor.
Există trei etape pentru a găti coaste în cuptor:
- Prăjirea învelită în folie (le menține fragede fără a le usca)
- Prăjirea goală (le împiedică să se ude și să se moale, promovează dezvoltarea scoarței)
- Prăjirea (caramelizează sosul)
Primii doi pași durează câte două ore; ultima durează cinci minute. Dar înainte de a ajunge la asta, trebuie să faci puțină muncă de pregătire.
Cum să vă pregătiți coastele pentru cuptor
În primul rând, trebuie să scăpați de membrana care trece pe partea din spate a suportului, cu excepția cazului în care doriți să petreceți minute valoroase în gură mestecând o membrană dură. (Tu nu.) To recapitulare , această membrană este ușor de reperat și chiar mai ușor de îndepărtat (nu aveți nevoie nici măcar de un cuțit):
Dacă te uiți la partea mai puțin cărnoasă a unui grătar de coaste, s-ar putea să observi că este puțin strălucitoare - aproape ca și cum ar fi un tifon subțire ca gossamer întins peste carne și oase. Asta pentru că există, un fel. Este o membrană (numită peritoneu, yum!) și, spre deosebire de colagen și țesut conjunctiv, nu se înmoaie când este gătită... Pentru a îndepărta o membrană de coastă, tot ce ai nevoie sunt mâinile tale și un prosop de hârtie. Întoarceți suportul, astfel încât partea cu carne să fie orientată în jos, apoi, începând de la capătul mai mic al coastelor, folosiți unghia pentru a separa membrana strălucitoare de seria de oase cărnoase. Odată ce ați decojit o bucată mică, prindeți-o cu un prosop de hârtie, țineți capătul mai mic al suportului în jos cu cealaltă mână și trageți.
Odată gata, treceți la condimente.
Cum să-ți asezonezi coastele la cuptor
Cu excepția cazului în care participați la metoda fumului lichid și a pulberii din Praga, aveți nevoie doar de două lucruri pentru a vă aroma coastele: un frec și un sos. Ambele pot fi cumpărate din magazin, dar dacă vă place să amestecați micile pulberi și/sau lichide împreună pentru a crea o experiență de coastă la comandă, fiți oaspetele meu - există o mulțime de rețete bune atât pentru frecări, cât și pentru sosuri.
Pentru o frecare, am folosit Meathead’s Condimente uimitoare pentru carne de porc afumată și saramură uscată , pentru că Meathead este un prieten și mi l-a trimis și pentru că este foarte bun. Pentru un sos, am folosit Sweet Baby Ray’s, un alt produs bun.
Agitați frecarea peste coaste pentru a crea un strat opac și uniform. Dacă frecarea conține sare, săriți peste coaste; dacă nu, asezonați fiecare parte a raftului cu 1 linguriță de sare grunjoasă Kosher înainte de a adăuga unda.
Dacă cuptorul nu poate găzdui un grătar plin de coaste, tăiați grătarul în jumătate. Înfășurați fiecare secțiune (sau întregul gratar) în folie și sunteți gata să prăjiți.
Cum să gătești coaste la cuptor
Încinge cuptorul la 225℉. Puneți coastele învelite în folie pe o tavă și coaceți timp de două ore. Desfaceți coastele, puneți-le înapoi pe tigaie (cu partea de carne în sus) și coaceți încă două ore. Pentru a testa starea de gătit, apucați mijlocul raftului cu clești și dă-le un zgomot. Dacă suprafața crapă pentru a dezvălui aproximativ un centimetru de carne, acestea sunt gata (citiți mai multe despre testul de îndoire a coastelor Aici ).
Odată ce carnea crapă, este timpul să le puneți sos. Ungeți partea osoasă cu sosul preferat, apoi puneți la grătar timp de 2-5 minute până când sosul începe să clocotească și să se caramelizeze. Întoarceți și repetați cu cealaltă parte. Acolo. Tocmai ai făcut un grătar de coaste delicioase fără să calci afară.
