Aflați diferența dintre înghețată și gelato, odată pentru totdeauna
Cred că este sigur să spun, dacă ai trăit în America de mult timp, probabil că ai mâncat înghețată. De la sundaes și acompanii de plăcintă cu mere, până la rădăcină de bere și atotputernicul con de vară, popularitatea sa este o legiune. Potrivit unui studiu realizat de Yahoo Food , înghețata este desertul preferat al Americii. (A ieșit victorios cu 41% din voturi, demolând a doua favorită — prăjitura — cu peste 20%).
Nu mai puțin delicios, dar nu la fel de comun în SUA, este precursorul înghețatei, gelato. Originar din Italia (și se traduce prin „înghețată”), ți-ar fi iertat să crezi că gelato-ul este același cu înghețata, deși cu un nume mai sofisticat, mai sofisticat și cu un preț mai mare. Dar cele două au numeroase diferențe.
Care este diferența dintre înghețată și gelato?
Pe scurt, gelato este înghețată mai fină, mai densă, mai mătăsoasă și ciudat. mai cremos văr. De la ingrediente la preparare și depozitare, există mai multe diferențe între aceste delicii congelate decât vă puteți imagina.
Conținut de lapte vs. smântână : Deși ambele sunt făcute dintr-o bază de cremă de lapte, smântână și zahăr, proporțiile variază. Înghețata, poate nu este surprinzător, conține mai multă smântână decât lapte, unde gelato-ul este făcut cu mai mult lapte decât smântână.
ouă : Când vine vorba de ouă, înghețata conține gălbenușuri, în timp ce majoritatea rețetelor moderne de gelato nu conțin ouă.
Grăsime de unt : Conform Molidul mănâncă , „Legal înghețata trebuie să aibă minimum 10% grăsime” (deși adesea are între 14 și 25%). Gelatul autentic conține semnificativ mai puțină grăsime la 4-9%.
Aer : Pariez că nu te-ai gândit niciodată cât de mult aer este în acel drum stâncos, dar este mult. Gelato-ul se amestecă mai lent decât înghețata, infuzându-l cu mai puțin aer și dându-i o consistență mai densă. În schimb, înghețata se bate cu viteză mare, creând un produs final mai pufos. (Gelatul are 25-30% aer, în timp ce înghețata poate conține până la 50% aer.)
Depozitare : Ambele sunt congelate, dar înghețata este puțin Mai mult îngheţat. Pentru a menține consistența corespunzătoare, înghețata este de obicei păstrată la 0 ° F, în timp ce gelato este păstrat la 15 ° F - motiv pentru care este mai moale și mai ușor de mâncat direct din congelator decât înghețata.
Factorul congelat, de asemenea, cel puțin parțial, explică de ce aroma gelato-ului este mai pronunțată; gura ta este mai puțin amorțită în timp ce o mănânci . Celălalt motiv, potrivit producătorului și autorului de gelaterie cu pregătire clasică, Morgan Morano, este că „ Grăsimea de unt vă acoperă palatul, iar dacă aveți mai puțină, puteți gusta aromele mai repede .”
Așa că mergeți mai departe și consumați oricare - sau mai bine zis, ambele - dintre aceste delicioase delicii congelate cu puțin mai multe cunoștințe.
